Zeljni zvitki so pogosti v Rusiji, Belorusiji, Armeniji, Azerbajdžanu in celo na Balkanu. Glede na regijo in državo se tehnologija njihove priprave lahko razlikuje. Vendar pa so tradicionalno jed iz mletega mesa, ovitega z zeljnimi listi.
Klasičen recept za pripravo polnjenega zelja
Sestavine:
- majhna glava zelja;
- 400 g mlete svinjine in govedine;
- 2/3 skodelice kuhanega riža;
- glava čebule;
- veliko korenje;
- sol in črni poper po okusu;
- rastlinsko olje;
- 1 žlica. žlica paradižnikove paste;
- peteršilj.
Kot začimbe lahko uporabimo tudi česen, kumino in celo svež cilantro. Vendar je bolje, da jih dodate neposredno v mleto meso.
Odrežite pecelj in pazite, da ne poškodujete celovitosti glavice zelja. Nato ga za 3 minute dajte v vrelo vodo, da se malo zmehča. Odstranite, ohladite in razdelite na liste. Če je žila v njih pregosta, jo z nožem malo odrežite od znotraj, vendar tako, da ne poškodujete samega lista.
Mleto meso zmešajte s predhodno kuhanim rižem, soljo in poprom po okusu. Dodamo nekaj drobno sesekljanega peteršilja in dobro premešamo. Čez list zelja položite nekaj mletega mesa, zavijte podlago, nato stranice in na koncu list povaljajte čez. Ponovite iste korake za preostalo mleto meso in liste zelja.
Olupite čebulo in korenje, narežite na trakove in prepražite na rastlinskem olju. Dodajte paradižnikovo pasto in nekaj vode, premešajte, dušite 2 minuti. V ponev dajte polnjene zeljne zvitke, dodajte malo soli in dolijte vročo vodo, da jih le pokrije. Kuhamo 7-10 minut. Pripravljene zeljne jedi ponudimo s kislo smetano.
Dietni polnjeni zelje
Če se držite diete, lahko uživate tudi v okusnih zeljnih zvitkih, če jih skuhate iz mletega piščanca in bolj nežnega pekinškega zelja. Za takšno jed potrebujete:
- velika glava zelja;
- 350 g mletega piščanca;
- ½ skodelica kuhanega riža;
- glava čebule;
- 1 korenček;
- sol in črni poper;
- peteršilj;
- kisla smetana.
Nadev pripravimo tako, da mleto piščančje meso zmešamo z rižem, peteršiljem, soljo in poprom. Glavo zelja razdelimo na liste, pri čemer ostanejo največji. Odrežite jim tesno dno. Na rjuho položite nekaj mletega mesa, zavijte spodnji del zelja, nato stranice, povaljajte čez, pazite, da ne poškodujete. Tako oblikovane zeljne zvitke takoj položimo v ponev ali enolončnico.
Čebulo narežemo na polovične obročke in naribamo korenje na grob ribež, dodamo v ponev z zeljnimi zvitki. Solimo, prelijemo z vrelo vodo in damo na ogenj. Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 5 minut. Končano jed razporedimo po krožnikih, potresemo s peteršiljem in ponudimo s kislo smetano.
Te zeljne zvitke lahko pečemo tudi v pečici. Če želite to narediti, jih je treba zložiti v ognjevarno posodo, napolnjeno s kislo smetano in malo vode. Dovolj je kuhati 20 minut, pečico nastavite na 200 ° C.
Leno polnjeno zelje
Ko vas leni zaviti mleto meso v zeljne liste, lahko stepete polnjene zeljne zvitke. To zahteva:
- 250 g belega zelja;
- 400 g mlete svinjine in govedine;
- 2/3 skodelice kuhanega riža;
- 1 glava čebule;
- 1 žlica. žlica paradižnikove paste;
- 1 korenček;
- zelenjava peteršilja;
- sol in črni poper;
- rastlinsko olje.
Zelje sesekljajte čim bolj na drobno. Nato ga zmešajte z mletim mesom in kuhanim rižem. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Zmes oblikujte v majhne kroglice.
Na eni ponvi prepražimo narezano čebulo in korenje, dodamo paradižnikovo pasto, kozarec vode in kuhamo 2 minuti. V drugi ponvi rahlo prepražimo lene zelje. Nato jim dodajte cvrtje, malo več vode, soli. Kuhajte 5 minut pod zaprtim pokrovom. Na koncu potresemo s peteršiljem.
