Piščanec, pečen v pečici na pekaču ali ocvrt na ponvi, se zdi čudovito, včasih pa se nekoliko posuši. Tisti, ki imajo radi bolj sočno in mehko meso, naj poskusijo zelo preprost recept - piščanec v lastnem soku, kuhan v steklenem kozarcu. Jedi verjetno ne bodo postregli na praznični mizi, je pa idealna za običajno večerjo.
Piščanec v kozarcu: značilnosti in koristi
Hrustljava skorja je na fotografijah in videoposnetkih videti zelo impresivno in je zelo dobrega okusa. Vendar so nutricionisti enotni - piščanec, pečen v lastnem soku, je veliko bolj zdrav in bolj zdrav. Ne vsebuje odvečnih kalorij, ker je štedilnik pripravljen brez dodajanja maščobe. Med dušenjem ne nastajajo škodljive rakotvorne snovi, meso je mehko, sočno, bogatega okusa.
Piščanca lahko pripravimo z minimalnim naborom začimb, nekateri pa imajo raje bolj zapletene možnosti, dodajanje začinjenih zelišč in različne zelenjave. Na podlagi osnovnega recepta je enostavno ustvariti ducat avtorskih različic, od preprostih do kompleksnih in večkomponentnih. Posušeno sadje, vroče rdeče, črno ali piment, paprika, curry se popolnoma ujemajo z občutljivo piščancem. Zelišča, sveža ali posušena, so prav tako v redu. Lahko poskusite dodati že pripravljene mešanice, kot so provansalska zelišča ali posebna začimba za piščanca.
Velik plus kuhanja piščanca v kozarcu je minimalno tveganje, da posodo pokvarite. Meso se ne bo zažgalo ali izsušilo, ni ga treba nenehno nadzirati, namazati ali zalivati s sokom. Vse, kar je potrebno, je, da ptico pripravimo, damo v stekleno posodo in začinimo z začimbami. Mimogrede, dodajanje zelenjave v kozarec je zelo praktično, pri tem pa ne bo pripravljeno samo meso, temveč tudi priloga zanj in brez dodatnih težav. Na podoben način lahko kuhate tako rezanega piščanca kot posamezne drobce, kupljene v trgovini. Na primer, ljubitelji stegen lahko kozarec napolnijo izključno z njimi.
Piščanec v lastnem soku s krompirjem: klasičen domač recept
Za kuhanje perutnine, težke od 1,5 kg, potrebujete 3-litrsko posodo. Preveriti ga morate, se prepričajte, da na dnu in vratu ni nobenih ostružkov, razpok ali drugih poškodb. Kozarec operemo, odstranimo nalepke in temeljito posušimo. Ne brišite ga, sicer bo na steklu ostal najmanjši drobec brisače.
Sestavine:
- ne preveč maščoben mladi piščanec (teža približno 1,5 kg);
- 5 krompirjev;
- 1,5 čajne žličke sol;
- 0,5 žličke sveže mlet črni poper;
- 0,5 žličke curry v prahu;
- 4 stroki česna;
- 1 čajna žlička maslo
Piščanca operemo, posušimo s papirnato brisačo. Trup narežite na drobce, ne da bi odstranili kožo. Po rezanju lahko začnete polagati, nadaljujte korak za korakom. Položite puste fileje, na vrh položite mastne noge, zadnja plast je hrbet in krila. Kosi ne smejo biti preveliki; pri polaganju jih rahlo pritiskajte z rokami. Piščančje plasti enakomerno potresemo z začimbami. Česen spustite skozi stiskalnico in dodajte tudi v kozarec.
Krompir olupite, narežite na srednje velike rezine poljubne oblike, položite na rezine piščanca, sol in poper. Dodajte žlico masla (če je ptica mastna, lahko ta korak preskočite). Posodo zaprite s pokrovom, vendar ne tesno, sicer bo steklo počilo pod vplivom visoke temperature. Pomemben pogoj je, da kozarca ne napolnimo do vratu, tako da okusen sok ne bo ušel in meso ne bo suho in žilavo. Če nimate steklenega ali kovinskega pokrova, lahko vrat kozarca pokrijete s folijo.
Kozarec postavimo v hladno pečico, da se postopoma segreva. Kuhanje piščanca s krompirjem bo trajalo 1,5 ure, optimalna temperatura je 180 stopinj. Nato pečico izklopite in pustite, da se ohladi. Posode ni mogoče odstraniti iz vroče pečice, da steklo ne poči. Dišeče piščance razporedite po krožnikih skupaj s krompirjem, potresite z drobno sesekljanimi začinjenimi zelišči: koper, peteršilj, zelena.
Za tiste, ki imajo radi izviren okus, lahko recept nekoliko spremenite tako, da dodate oprane in grobo sesekljane suhe slive. Meso bo dobilo prefinjen sladkast priokus in nežno dimljeno aromo.
Perutnina z zelenjavo: korak za korakom recept
Izvirna in zelo zdrava jed, idealna za družinsko večerjo. Razmerja zelenjave lahko poljubno spreminjamo. Za tiste, ki imajo raje bolj pikanten okus, dodajte česen in nekaj mlete rdeče paprike. Poznavalcem nežnih jedi bo všeč dodatek paprike v prahu. Svežo zelenjavo lahko nadomestite z zamrznjeno, namesto navadnega paradižnika pa lahko dodate paradižnik v konzervi v lastnem soku.
Sestavine:
- 1,5 kg piščanca;
- 1 čebula;
- 2 sladki papriki;
- 1 velik sočen korenček;
- 1 mesnat paradižnik;
- 3 lovorjev list;
- 5 grah pimentov;
- sol in začimbe po okusu;
- suha zelišča (bazilika, timijan, rožmarin).
Piščanca operemo, posušimo, narežemo na koščke. V krožniku zmešajte sol, začimbe, suha zelišča, v njih povaljajte meso. Olupite čebulo in korenje, odstranite semena iz popra. Čebulo in poper narežemo na tanke polkroge, korenje na rezine. Paradižnik narežemo, oparimo z vrelo vodo in previdno odstranimo kožo. Celulozo sesekljajte na velike kocke.
V kozarec damo plast piščanca, pokrijemo z mešanico zelenjave, na vrh položimo meso. Nadomestni izdelki, vendar kozarca ne napolnite do vrha. Posodo pokrijemo s steklenim pokrovom ali folijo, damo v hladno pečico in pečemo 1,5 ure pri 180 stopinjah. Izklopite pečico, pustite, da se ohladi in odstranite kozarec. Piščanca postrezite na ogretih krožnikih, meso dopolnite z barvnim zelenjavnim okrasom.
