Za kuhanje paradižnika v lastnem soku lahko uporabite večje, srednje in majhne plodove ter celo poškodovane in rahlo pokvarjene. To slepo ploščo lahko hranite pri sobni temperaturi pozimi, ker naravne organske kisline, ki tvorijo paradižnikov sok, so odlični konzervansi.
Priprava paradižnika
Sperite in razvrstite paradižnik, ki ste ga izbrali za konzerviranje: v eni smeri tiste, ki naj bi ostali nedotaknjeni, v drugi pa tiste, ki bodo uporabljeni za sok. Prve dajte v kozarce, ki jih je treba vnaprej obdelati z vročo paro ali popariti z vrelo vodo.
Preostanek paradižnika razvrstimo, z nožem odstranimo pecelj in izrežemo pokvarjena ali poškodovana mesta. Omeniti velja, da nekatere gospodinje pri konzerviranju ne odstranijo pecljev s paradižnika, saj verjamejo, da prvič dišeči zeleni rep daje pripravku dodatno aromo, in drugič, paradižnik z njimi izgleda bolj privlačen in bolj slikovit ko jih pozimi postrežejo na mizi.
Sočenje
Prva pot. Izrežite paradižnik, razvrščen in pripravljen za sok, in ga skozi sokovnik dodajte nastalemu soku sol, sladkor in začimbe ter na zmernem ognju kuhajte 15 minut.
Drugi način (priročnik). Paradižnik, narezan na koščke, pomaknite skozi mlin za meso. Nastalo maso lahko daste v gazo, zavežete konce in obesite nad ponev, v katero bo sok odtekel. Maso, ki ste jo dobili, lahko uporabite kot sok, če vas v njej ni nerodno. Vremo 15 minut, dodamo sol, sladkor in začimbe.
Tretja metoda (tudi ročna). Na več kosov narezan paradižnik damo v skledo ali široko ponev, pokrijemo s pokrovom in damo na majhen ogenj. Paradižnik bo postopoma sproščal sok. Vsebine ne zavrite, paradižnik ne sme vreti, temveč dušite na majhnem ognju. Ko se na nastalem soku začne pojavljati pena (prvi znaki vrenja), umaknite kotel z ognja in vroče paradižnike podrgnite skozi sito. Soku dodajte sol, sladkor in začimbe.
Pri dodajanju soli, sladkorja in začimb paradižnikovemu soku upoštevajte naslednja razmerja: za 1 liter soka 1 žlica. sol in 1 žlica. kristalni sladkor. Po okusu dajte zelišča in začimbe (črni in piment grah, lovorjev list, nageljnove žbice, semena kopra itd.). Nekatere gospodinje raje sploh ne dodajajo začimb, saj menijo, da so paradižniki v lastnem soku in brez njih precej okusni.
Kuhanje paradižnika v lastnem soku
Če se ne želite zelo ukvarjati s sterilizacijo, naredite to: paradižnike, položene v kozarce, prelijte z vrelo vodo, pokrijte s pokrovi. Po 2-3 minutah vrelo vodo odcedite in paradižnik prelijte z vročim (skoraj vrelim) paradižnikovim sokom. Kozarce zavijte s pokrovi, jih zavijte v odejo (tople rute, stari krzneni plašči) in pustite, da se popolnoma ohladijo.
Če paradižnik prelijete s sokom, ki ga skuhate v posodi na majhnem ognju (ko ga še niste prekuhali), nato napolnjene kozarce sterilizirajte 8-10 minut.
Paradižnik lahko shranite v lastnem soku pri sobni temperaturi, vendar vedno na mestu, zaščitenem pred svetlobo.
