Cvetača je zdrava zelenjava, ki je pogosto nezasluženo razvpita. Nekateri menijo, da je neokusna, primerna za zelo preproste, nezapletene jedi. Dejansko ima ta vrsta zelja nežen, nežen okus in se uporablja v številnih receptih, čeprav ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti, je pa zelo začinjena in svetla.
Cvetača pečena s hruškami
Priljubljena francoska jed je cvetača, pečena s sirom, gratin. Toda ta recept ni edini način, kako okusno speči to zelenjavo. Preizkusite sredozemski recept, v katerem so hruške, gobe in oljke popolna priloga k zelju.
Boste potrebovali:
- 1 glava cvetače;
- 3 trde hruške;
- 4 piščančja jajca;
- 1 čajna žlička soli;
- ½ žlička sveže mletega črnega popra;
- ½ čajne žličke muškatnega oreščka;
- 4 žlice krušnih drobtin;
- 2 rdeči papriki;
- 6 oljk;
- 6 gob;
- 1 žlica sesekljane šalotke;
- 1 žlica sesekljanega peteršilja;
- olivno olje.
Cvetači odstranite zunanje liste, jo razstavite na socvetja in sperite pod tekočo vodo. Zavremo vodo v veliki 5-litrski ponvi. Ko voda zavre, dodamo zelje. Kuhajte približno 10 minut. Medtem hruško narežemo na rezine in jih dodamo v ponev. Kuhajte še približno 5 minut. Vodo odcedite tako, da zelje in hruške zavržete v cedilo. Jajca stepemo s soljo, dodamo poper, muškatni orešček in drobtine, premešamo in dodamo zelju in hruškam. Rdečo papriko narežemo na kolobarje, potem ko odstranimo semena in pecelj. Šampinjone in oljke narežemo na tanke rezine.
Če želite hruško narezati na rezine, jo prerežite na polovico in odstranite sredico.
Pečico segrejte na 180C. Pekač namažite z rastlinskim oljem. Hruško in zelje razdelite na štiri enake dele. Razporedite prvo četrtino mešanice in pokrijte s polovico rdeče paprike in oliv. Nato dodamo drugo četrtino in potresemo s čebulo in gobami. Ponovite plasti. Jed pečemo 30-45 minut. Pred serviranjem potresemo s peteršiljem.
Cvetačna juha
Cvetačne juhe so okusne teksture in nežnega okusa, z oprijemljivimi orehovimi notami. Če želite pripraviti takšno juho, vzemite:
- 1 glava cvetače;
- ½ čajne žličke muškatnega oreščka;
- 750 m zelenjavne juhe;
- 1 čajna žlička posušenega timijana;
- 1 glava šalotke;
- 1 strok česna;
- 60 gramov mandljevih "cvetnih listov";
- 50 gramov naribanega parmezana;
- nekaj vejic svežega timijana;
- sol in poper.
Če želite hruško narezati na rezine, jo prerežite na polovico in odstranite sredico.
Začnite kuhati s segrevanjem pečice na 200C. Zelje olupite in razstavite na socvetja. Položite jih na pekač, obložen s pergamentom, pokapajte z olivnim oljem, potresite z muškatnim oreščkom ter začinite s soljo in poprom. Pečemo približno 34-40 minut.
V tem času nasekljamo česen in šalotko ter jih v veliki ponvi rahlo dušimo na oljčnem olju. Prilijemo juho, dodamo posušen timijan in zavremo. Dodamo pečeno zelje in juho pretlačimo v mešalnik. Na zmernem ognju rahlo segrejemo, vlijemo v sklede in postrežemo, začinimo s parmezanom in okrasimo z vejicami svežega timijana in mandljevih "cvetnih listov".
