V mnogih evropskih državah za katoliški božič kuhajo ptico, še posebej gos ali purana. Običajno v tem času ptica pridobi na teži, nabere spodobno plast maščobe. Pri gosi je skoraj vsa maščoba pod kožo, ne v mesu. Zato je najbolje, da ptico predhodno mariniramo s soljo in dodatki in šele nato pečemo.
Potrebno je
- Izdelki:
- • gosja 2, 8-3 kg
- Marinada:
- • 300 ml suhega belega vina
- • 1 srednja limona
- • Sol 1-2 žlici. l.
- • Črni in piment mleti poper - 1 žlička.
- • Voda 1 kozarec
- Izdelki za polnjenje:
- • Jabolka 3 kos.
- • Kutine 200 gr.
Navodila
Korak 1
Kuharsko gos lahko približno razdelimo na faze: priprava perutnine in polnjenje, kisanje, polnjenje in pečenje.
2. korak
Ptico je treba temeljito umiti, pregledati, če je treba z nožem postrgati kraje, zatemnjene od petja, odstraniti konopljo s perja, če sploh. Ker bo ptica pečena v pečici, njene tanke skrajne krilne falange odstranimo s škarjami, sicer bodo zgorele hitreje kot ostali ptiči. Če je vrat ohranjen v trupu, ga je treba odrezati z izrezovanjem golše, koža pa mora biti vstavljena v trup.
3. korak
Za marinado kombinirajte suho vino, limonin sok, sol in poper. Gos pokrijemo z nastalo mešanico in jo čez noč odstranimo, da se sol.
4. korak
Nadev pripravimo tik pred peko, saj kutine in jabolka hitro potemnijo. Plodove za nadev operemo, razrežemo na 4-6 kosov, odvisno od velikosti plodov izrežemo semenske stroke. Sadja ni treba luščiti.
Ptičji trebuh napolnite 2/3 z nadevom in kožo pritrdite z zobotrebci. Za trdnost lahko med zobotrebci speljete močno nit.
5. korak
Ostanke marinade nalijte na pekač, dodajte vodo in namažite gos. Gos se peče približno 2-2, 5 ure pri temperaturi 180 stopinj.
