Borsch je v Rusiji zelo priljubljena jed. Za njegovo pripravo lahko uporabite katero koli meso, vendar se izkaže, da je boršč hranljiv in okusnejši iz govedine.
Sestavine:
- 0,6 kg govedine;
- 2 gomolja krompirja;
- Par čebule;
- Korenje - 1 kos;
- Poper
- Pesa - 1 kos;
- Sol;
- 200-250 g zelja;
- Par lovorjevih listov;
- 3 žlice sončnično olje;
- Paradižnik - 1 kos;
- 1 žlica paradižnikova mezga.
Kuhanje:
- Govedino je treba potopiti v lonec z vodo in dati na ogenj. Ko vre, odcedite vodo. Meso sperite in napolnite z vodo. Ko zavre, odstranite peno in kuhajte naprej. Pokrova vam ni treba popolnoma zapreti.
- Peso narežemo na trakove, čebulo pa na majhne kocke.
- V juho vržemo malo čebule. Pod rahlo odprtim pokrovom naj kuha približno 2,5 ure. Tako dolgo traja, da se govedina zmehča. Nato juho solimo in dodamo lovorjev list.
- Preostanek čebule prepražimo na olju v ponvi. Glavna stvar je, da ne prekuhamo, treba je čutiti vonj čebule.
- Čebuli dodamo peso in vse skupaj občasno premešamo. V tem času morate nasekljati drugo zelenjavo. V ponev dodajte nasekljan korenček. Tja se pošljejo tudi bolgarska in pekoča paprika.
- Cvrenje solimo ter dodamo sladkor in začimbe. Pražimo še nekaj minut.
- V ponev dodajte lovorjev list in vodo. Ogenj rahlo zmanjšamo in zelenjavo dušimo do mehkega. Če vam zmanjka vode, jo lahko počasi dodajate.
- Krompir narežemo na majhne koščke, zelje drobno sesekljamo. V juho morate dodati krompir. Ko je krompir pripravljen, dodamo zelje.
- V cvrtju dodamo paradižnikovo pasto in sladkor ter drobno sesekljan paradižnik. Mešajte 5 minut, nato dodajte sesekljan česen. Držite ga na ognju nekaj minut in ga izklopite.
- Ko sta krompir in zelje pripravljena, morate dodati cvrtje. Vse zmešajte in počakajte, da zavre. Potem morate juho okusiti. Če kaj manjka, dodajte potrebno začimbo.
- Po dodajanju cvrtja je treba boršč kuhati 5 minut, ne več, sicer bo jed izgubila barvo. Na koncu lahko dodate nasekljano zelenico. Toda preden postrežemo, mora boršč nekaj časa stati. Postrezite po možnosti s česnom in kislo smetano.
