Pilaf je eno mojih najljubših živil. V zadnjem času sem na policah trgovin, v oddelkih že pripravljene hrane, opazil veliko različnih različic pilafa. S svinjino, govedino, jagnjetino, piščancem, kaprami. Predstavljam vam torej recept za pravi, klasični Fergana pilaf, zahvaljujoč kateremu lahko to okusno orientalsko jed skuhate doma.
Potrebno je
- - riž - 1 kg
- - korenje - 1 kg
- - Čebula - 3-4 srednje glave
- - Maščobna maščoba na repu (za aromatično olje) - ne več kot 100 gramov
- - rastlinsko olje - 300-350 gramov
- - jagnjetina - približno 800 g
- - česen - 2-3 cele glave ali ena glava, razstavljena na zobe
- - Pekoča paprika - 2-3 kosi
- - Čičerika (nohat, nugat, humus, čičerika) - suha približno 100 gramov
- - Zira (kumina) - ena in pol do dve čajni žlički
- - rozine - dve do tri žlice
- - barberry - žlica (suha)
- - Pekoča paprika in sol po okusu
Navodila
Korak 1
Izperite riž, tako da zadnja voda ostane čista. Česen olupite, vendar ne ločite na nageljnove žbice. Olupite 3 čebule in korenje, čebulo narežite na pol obroče, korenje pa na tanke trakove. Kotel segrejemo in v njem segrejemo olje. Na tem olju pražimo neolupljeno čebulo, dokler ne postane črna. Zbriši. Preostanek čebule nasekljamo in med mešanjem pražimo do temno zlate barve, kar bo trajalo nekaj manj kot 10 minut. Dodamo na kocke narezano jagnje in pražimo, da postane hrustljavo.
2. korak
Dodamo korenje, pražimo brez mešanja 3 minute, nato vse dobro premešamo in med nenehnim mešanjem kuhamo še 10 minut. Zalijemo z vrelo vodo, da je za 1 cm višja od celotne vsebine kotla. Dodamo vroč suh poper, znova zmanjšamo ogenj in dušimo eno uro. Zmešajte kumino in koriander, zmeljite z rokami ali v možnarju, vendar bolje z rokami. Dodamo barberry in vse skupaj pošljemo k mesu. Dodajte sol. Zmanjšajte toploto in kuhajte, dokler se korenje ne zmehča, približno 10-15 minut.
3. korak
Riž spet sperite, vodo odcedite. Daj meso, poravnaj. Ogenj povečajte na največ in v kotel nalijte vrelo vodo, tako da pokrije riž s plastjo 3 centimetre. Ko riž vpije vodo, vstavite glavice česna v vsebino kotla, ogenj zmanjšajte na srednjo in dušite, dokler riž ni kuhan. Z žlico z režami preverite pripravljenost: če je zvok z rahlim udarcem na površino riža pridušen, bo treba v tanko leseno nabodalo narediti več skokov v pilavu. Nato pokrijte, ogenj zmanjšajte na zelo nizko in pustite 30 minut.
