Prašek za peko v hrani običajno imenujemo posebna snov, s katero nekateri izdelki postanejo čudoviti in krhki. Najpogosteje se iz te sestavine izdelujejo različne vrste testa.
Znano je, da pecilni prašek poveča količino izdelkov iz testa s sproščanjem posebnega plina. Običajno gre za ogljikov dioksid. Pecilni prašek dodamo testu ali moki. Kemična vzhajalna sredstva se bistveno razlikujejo od običajnih kvasovk. Prvi lahko deluje v testu z veliko sladkorja, rozin ali oreščkov. V tem primeru vam ni treba vzdrževati posebne temperature.
Običajno ločimo med posameznim pecilnim praškom in posebnimi pecilnimi praški. Posamezni dezintegranti vključujejo kemične spojine, ki pri segrevanju tvorijo ogljikov dioksid. Amonijevi fosfati se pogosto lahko uporabljajo kot sredstva za razgradnjo. Kar zadeva pecilni prašek, so običajno sestavljeni iz treh komponent, od katerih je ena nosilec ogljikovega dioksida. Plin se iz pecilnega praška sprosti ob močni vročini in vlagi.
Druge vrste vzhajancev vključujejo pekovski kvas. To so gobe, ki lahko med fermentacijo sproščajo ogljikov dioksid v testo. Kvas se od drugih vzhajancev razlikuje po tem, da sprošča snovi, ki vplivajo na okus živil. Kemična vzhajalna sredstva so še posebej uporabna pri peki kruha, kvasa in nekaterih drugih slaščic brez kvasa.
Soda bikarbona je pecilni prašek sam po sebi. Pri šestdesetih stopinjah se razgradi v vodo, ogljikov dioksid in natrijev karbonat. Mimogrede, soda pri interakciji s kislinami aktivno sprošča ogljikov dioksid. Običajno ima testo zelo malo kislosti, ki jo povzročajo mlečni izdelki. Da bi okrepili poseben učinek rahljanja, moko zelo pogosto pomešamo s citronsko kislino ali tekočini dodamo vinsko kislino.
Za razliko od sode bikarbone se amonijev karbonat popolnoma razgradi na sestavine, ki vsebujejo plin. V tem primeru ne nastanejo mineralne soli in okus peciva se ne spremeni. Zato ga je priporočljivo uporabljati v ohlapnem odmerku. Res je, da ima amonijev karbonat tudi takšno slabost, kot je nestabilnost med dolgotrajnim skladiščenjem. Ta pecilni prašek najdemo v različnih pecilnih praških. Pecilni prašek lahko pripravite tudi sami.
Pecilni prašek se še posebej aktivno uporablja pri izdelavi pekovskih in močnih izdelkov, pite, kolačkov in drugih domačih pekov.
