Testo za peko ali pecilni prašek - izdelek, brez katerega je težko pripraviti puhasto pecivo. Ta imena v glavnem skrivajo običajne sestavne dele, iz katerih lahko ta izdelek pripravite doma z minimalnimi stroški.
Številne gospodinje so navajene uporabljati kupljene pecilne praške, ne da bi sploh domnevale, da gre le za mešanico živilskih karbonatov (vrste sode) in citronske ali vinske kisline. Za njegovo pripravo morate vedeti pravilna razmerja, dobite pecilni prašek, ki ni nič slabši od kupljenega.
Domač pecilni prašek
Delovanje pecilnega praška nastane kot posledica reakcije oksidacije karbonata, zaradi česar se sprosti ogljikov dioksid, ki med postopkom pečenja dvigne testo in ga naredi drobljivega. Se pravi običajna pecilna soda je sama po sebi odličen pecilni prašek in če jo v pravilnem razmerju združite z oksidantom, dobite tako imenovani pecilni prašek.
Če želite pecilni prašek pripraviti za prihodnjo uporabo in ga uporabiti po potrebi, boste potrebovali neprozoren temen kozarec, da bodočo sestavo zaščitite pred izpostavljenostjo svetlobi. Vzemite 12 žličk moke, ki deluje kot emulgator. Njim dodamo 5 žličk sode bikarbone in 3 žlice citronske kisline. Vse to mešamo z leseno, ne kovinsko palico (da ne pride do reakcije oksidacije kovine). Nastali prašek shranjujemo v suhem in temnem prostoru. Po potrebi se v testo za peko doda nekaj žlic te sestave.
Hiter pecilni prašek
Če se je situacija razvila tako, da za pecilni prašek niso poskrbeli vnaprej, vendar res želite nekaj speči, potem lahko uporabite hiter pecilni prašek, ki ga pozna vsaka gospodinja, oziroma gašeno soda. Reakcija emisije ogljikovega dioksida se ustvari enako kot pri običajnem pecilnem prašku. Edina razlika je v tem, da je takojšen in ga morate takoj speči. Eno čajno žličko sode bikarbone ugasnemo s kisom. Običajni kis lahko nadomestimo z jabolčnim kisom ali vinskim kisom. Če je pečenje pripravljeno s kefirjem, lahko to storite brez gašenja, saj ima sam kefir visoko kislost in daje podobno reakcijo pri dodajanju sode.
Osnovno načelo uporabe sode bikarbone je, da mora biti podvržena oksidacijski reakciji, ki bo sproščala ogljikov dioksid in ob tem nevtralizirala specifičen okus sode. Upoštevati pa je treba, da je suh pecilni prašek primeren za katero koli testo in ne glede na to, kdaj ga bomo uporabili, in testo z gašeno sodo je treba takoj speči, saj se je reakcija oksidacije že začela.
