Svinjska mast je dragocen visokokaloričen izdelek. Vsebuje veliko aminokislin, vitaminov in elementov v sledovih, potrebnih za pravilno delovanje telesa. Soljenje slanine bo podaljšalo njen rok uporabnosti in dobilo okusno sestavino za sendviče.
Potrebno je
-
- 2 kg zaseke;
- 800 g soli;
- 0,25 žlice bazilike;
- 0,25 žlica hmelja-suneli;
- 1 lovorjev list;
- 4 stroki česna;
- 1 žlica mletega črnega popra;
- 1 žlica mlete rdeče paprike.
Navodila
Korak 1
Kupite kos zaseke. Moral bi biti svež, bel z rožnatim odtenkom na rezu. Bodi previden! Svinjska mast, ki ima rumenkast odtenek, bo po soljenju imela neprijeten priokus.
2. korak
Slanino operemo pod hladno tekočo vodo in posušimo s papirnato brisačo.
3. korak
Pripravimo mešanico za soljenje zaseke. Če želite to narediti, vzemite grobo kameno sol in jo zmešajte s suho baziliko, hmeljem-sunelijem ali drugimi začimbami po vaši izbiri. Lahko vzamete že pripravljene mešanice za svinjino, žar, mesne jedi. Dodate lahko pehtran, kumino, koriander.
4. korak
Sesekljan lovorjev list dodajte soli in začimbam.
5. korak
Slanino narežemo na 6-7 cm velike koščke.
6. korak
Mešanico za kisanje vlijemo v široko skledo. Vanj dajte en kos slanine in jo z vsemi mešanicami dobro podrgnite z mešanico soli. Na ta način solite vse kose.
7. korak
Obložite plastično posodo s celofanom, tako da konci nekoliko visijo okoli robov posode.
8. korak
Na dno posode potresemo nekaj začinjene soli in tesno položimo kose, naribane s soljo.
9. korak
Vrst slanine potresemo s soljo, na drugo pa damo drugo vrsto zaseke. Potresemo s soljo in to. Ne bojte se slanine presoliti. Potrebovalo bo toliko soli, kot je potrebno.
10. korak
Pokrov tesno postavite na posodo in shranite v hladilniku. Maščoba bo nasoljena v 2 tednih.
11. korak
Po dveh tednih iz vrečke odstranite nekaj kosov slanine. Nekaj jih podrgnite z rdečo mleto papriko, nekatere s črnim, nekatere z naribanim česnom. Slanino položite v ločene vrečke in iz njih sprostite zrak. Maščobo shranjujte v tesno zaprtih vrečkah v hladilniku. Ne pozabite, da je mast, naribana s česnom, shranjena slabše kot naribana s poprom.
12. korak
Osoljeno slanino narežemo na tanke rezine in ponudimo z vročim kuhanim krompirjem. Če želite, na mizo postavite hren, adjiko, gorčico. Prijetnega apetita!
