Juha, kuhana iz visokokakovostnega, pravilno izbranega mesa, po pasiranju postane precej prozorna. Če pa se je med postopkom kuhanja kaj zalomilo, vedno obstaja priložnost, da juho popravite tako, da jo osvetlite.
Potrebno je
- Za prvi način:
- - mesna juha - 3 litre;
- - jajca - 2 kosa.
- Za drugi način:
- - mesna juha - 3 litre;
- - pusto goveje meso - 300 gramov;
- - jajca - 1 kos.
Navodila
Korak 1
Če želite končno juho posvetliti, jo precedite s finim sitom ali servieto in rahlo ohladite.
2. korak
Če vam prosojnost juhe po pasiranju ne ustreza, pripravite raztežaj, ki vam bo omogočil vezavo fine suspenzije, zaradi katere bo juha motna. Če želite to narediti, ločite beljake od rumenjakov, beljake shranite v hladilniku in jih stepemo v peno.
3. korak
V juho vlijemo stepeni beljak in lonec postavimo na močan ogenj. Beljakovinsko juho med nenehnim mešanjem zavremo. Takoj, ko tekočina zavre, posodo odstranite iz gorilnika in pustite stati deset do petnajst minut.
4. korak
Lonec znova postavimo na štedilnik, zavremo, odstavimo z ognja in juho pustimo stati deset minut.
5. korak
Z juhe odstranite suspenzijo, vezano na beljakovine, s filtriranjem skozi prtiček. V več plasteh prepognjena gaza je dobra tudi za precejanje juhe.
6. korak
Nekateri kulinarični strokovnjaki priporočajo pripravo sestavka za vezavo suspenzij v juhi iz mletega mesa. Za pripravo te sestave pusto meso pomaknite skozi mlin za meso.
7. korak
Beljak ločimo od rumenjaka, ohladimo, stepemo in zmešamo z mletim mesom. Zmesi dodajte kozarec juhe, premešajte nastalo sestavo in jo za pol ure postavite v hladilnik.
8. korak
Ohlajeno zmes damo v predhodno precejeno juho, lonec postavimo na štedilnik in pokrito zavremo.
9. korak
Zmanjšajte toploto in juho dušite štirideset minut. Po tem lahko vsebino posode filtriramo. Iz mletega mesa, ki je bilo uporabljeno za bistrenje juhe, lahko izdelujemo enolončnice.
