Gorčico pripravimo na dva načina: iz gorčičnega prahu in iz zrn. Druga metoda je v mnogih pogledih zaželena. Na primer, gorčica iz zrn je bolj aromatična in bolj občutljivega okusa, prav tako v gorčični gorčici ni dragocenega gorčičnega olja, narejena je iz stisnjenih gorčičnih zrn, olje pa nadomestimo s sončničnim ali sojinim oljem.
Potrebno je
-
- Za gorčico iz fižola z začimbami:
- 180 g zdrobljenih gorčičnih semen,
- 250 ml vinskega kisa
- 180 g sladkorja
- lupina pol limone,
- 1 čajna žlička zdrobljenega cimeta,
- poper,
- začimbe (kardamom
- nagelj
- muškatni orešček).
- Za domačo gorčico z medom:
- 1 žlica. zdrobljena gorčična semena
- 1 žlica. draga,
- 200 ml kisa.
- Za francosko gorčico:
- 400 g gorčice iz zrn,
- 200 g sladkorja
- 300 g rastlinskega olja
- 1,5 žličke cimeta
- 0,5 čajne žličke nageljnovih žbic.
- Za gorčico v angleščini:
- 200 g zdrobljenih gorčičnih semen,
- 3 žlice. žlice rastlinskega olja
- 150 g kisa
- 2 žlici žlici žlice sladkorja
- 3 žličke zažganega sladkorja.
- Za jabolčno gorčico:
- 4 žlice. žlice gorčice iz zrn,
- 5 žlic. žlice pire pečenih jabolk,
- 2 žlici žlici žlice sladkorja
- 150 g kisa
- 2 žlički soli
- mleta paprika.
Navodila
Korak 1
Gorčica iz zrn z začimbami Kis zavrite, prelijte z zdrobljenimi gorčičnimi zrni, premešajte na najbolj temeljit način in pustite čez noč na toplem. Dodamo sladkor, začimbe in še enkrat premešamo. Pustite, da se topi 2-3 ure, da gorčica končno absorbira vonjave začimb.
2. korak
Domača gorčica z medom: Zmeljemo gorčična semena ali zmeljemo v kavni mlin. Presejte skozi gosto sito. Zavremo kis, ohladimo.
3. korak
Med položite na zmerni ogenj in zavrite, dodajte medu gorčico, ko porjavi. Dodamo ohlajen kis, premešamo, da se zmes gladi. Nalijte v kozarec in zaprite.
4. korak
Francoska gorčica: V zdrobljena gorčična semena damo sladkor, temeljito premešamo, vlijemo rastlinsko olje in še naprej mešamo, dokler ne nastane gosta mastna masa. Dodamo zdrobljen cimet in zdrobljene nageljnove žbice, mešanico razredčimo s hladnim kisom, tako da gorčica postane konsistentna kot tanka kaša. Nalijte v kozarce, zaprite in pustite na toplem en teden.
5. korak
Francoska gorčica: V zdrobljena gorčična semena dajte sladkor, temeljito premešajte, vlijte rastlinsko olje in še naprej mešajte, dokler ne nastane gosta mastna masa. Dodamo zdrobljen cimet in zdrobljene nageljnove žbice, mešanico razredčimo s hladnim kisom, tako da gorčica postane konsistentna kot tanka kaša. Nalijte v kozarce, zaprite in pustite na toplem en teden.
6. korak
Jabolčna gorčica. Vzemite dve do štiri kisla jabolka, operite, nabodite kožo z vilicami, zavijte v folijo in za 20-30 minut postavite v ogreto pečico. Končana jabolka še vroča zdrgnite skozi sito.
7. korak
V gorčico dodajte jabolčno omako, premešajte in dodajte sladkor. Zavremo kis, poper in sol, ohladimo. Gorčico razredčimo s kisom, damo v steklen kozarec, zapremo pokrov in pustimo, da infuzira 3 dni.
