Uzbeški pekoči kruh ugodno primerja z okusom kruha, ki se prodaja v trgovini. Vendar priprava takšnega kruha doma ni enostavna. Navsezadnje je ena od skrivnosti edinstvenega okusa ploščic pečenje v keramični pečici (tandoor), ki se segreje do 300 ° C, postopek peke plošče pa traja največ 3-5 minut.
Potrebno je
-
- električni ali plinski tandoor;
- Za navadno torto iz kvašenega testa:
- 1 kg moke;
- 2 kozarca vode;
- 1 čajna žlička sol;
- 25 g sezamovih semen;
- 30 ml bombaževega olja;
- 30 g kvasa.
Navodila
Korak 1
S preprostim kvasnim testom spečemo preprost domač kolač (obi non). Segrejte dva kozarca vode, v njej raztopite žličko soli. Vzemite skledo z emajlom, raztopite kvas v malo slani vodi, vzemite pšenično moko prvega ali najvišjega razreda.
2. korak
Moko v porcijah nalijte v skledo, zamesite in znova dodajte vodo in moko. Testo gnetemo do gladke mase, bazen pokrijemo s prtičkom, na vrhu zavijemo z odejo, pustimo na toplem tri do štiri ure. V tem času morate testo pregneteti dvakrat ali trikrat - sedeti z rokami in ponovno pokriti in pustiti, da fermentira. Sezamova semena namočite v olje bombaževih semen
3. korak
Testo postavite na mizo, ga razdelite na koščke od dvesto do dvesto petdeset gramov, jih zvijte v kroglice, kroglice zložite eno ob drugo in pokrijte s prtičkom. Razvaljamo jih v ploščate pogače, ki so na sredini debele pol centimetra, na robovih pa dva centimetra. V središču torte naredite pike (bodisi s posebnim orodjem, imenovanim chekich, bodisi z vilicami). Oblikovane torte pokrijte z brisačo.
4. korak
Torte naj sedijo petnajst do dvajset minut. Vsako torto premažite s sezamovim oljem bombaževih semen. Temperaturo v tandiru segrejte na 300 ° C, nato rahlo zmanjšajte toploto, na roko položite bombažno rokavico, na rokavico položite torto s hrbtno stranjo navzgor, jo poškropite s slano vodo, prilepite na vročo steno in po lepljenju nekaj kosov povečajte ogenj in jih poškropite z vodo, pecite tri - štiri minute.
5. korak
Torte ločite od sten pečice z žlebno žlico, dvignite z roko, zaščiteno z dolgo bombažno rokavico.
6. korak
Torte pečemo v plinski pečici: segrejemo na 300 ° C, pekač namastimo z rastlinskim oljem, nanj položimo končne pogače, jih poškropimo s slano vodo, pekač postavimo na zgornjo polico pečice, pečemo za približno pet minut.
