Malo je lovcev, ki bi se prepirali z znanim pregovorom: "Rdeča koča ni vogali, ampak pite." Čudoviti vonji pečenega testa v hiši dvignejo razpoloženje vseh prebivalcev. Kako pravilno peči pite? Najbolj priljubljeno je morda kvasno testo.
Potrebno je
-
- 2-3 skodelice moke
- 20-25 gramov kvasa
- pol kozarca kisle smetane in stopljenega masla
- 2 jajca
- 0,5 čajne žličke soli
- 2-3 žlice sladkorja.
- Za mleto meso: 0,5 kg mleto meso
- žarnica
- korenček;
- ali majhne vilice zelja
- 2-3 trdo kuhana jajca.
Navodila
Korak 1
Da bodo pite iz kvasnega testa okusne, puhaste in pečene, jih morate dobro prilegati. Za pol kozarca tople vode vzemite žličko sladkorja in 20-25 gramov kvasa. Kvas raztopite v topli sladki vodi in počakajte, da se speni. Zmešajte pol skodelice kisle smetane in stopljenega masla, 2 jajci, razredčen kvas, pol žličke soli, 2-3 žlice sladkorja (odvisno od nadeva pite), postopoma dodajamo kozarec presejane moke. Testo premešajte z žlico, pokrijte in nastavite 20-25 minut na toplem. Ko poltekoče testo vzhaja, dodajte še 1,5-2 skodelice moke in dobro premešajte. Testo mora biti gladko in elastično. Zgnetemo ga z rokami, naoljenimi z rastlinskim oljem. Da bo testo okusno in dobro vzhajalo, ga morate stisniti vsaj 100-krat. Ponev s testom postavite na toplo mesto za 1,5-2 uri.
2. korak
Ko testo vzhaja, se odločite, kaj storiti: eno veliko pito ali majhne pite. Če obstajajo pite, testo razdelimo na majhne koščke, zvijemo v kroglice in pustimo na pomokani mizi 20 minut, kroglice naj se spet povečajo. Zvijemo jih v tortilje, damo mleto meso, oblikujemo pite, stisnemo robove in ponovno pustimo 15 minut. Ne bodite presenečeni, da morate testo tako pogosto pustiti na toplem: kvasno testo potrebuje toploto, toploto in toploto, da naj bodo pite puhaste, mehke in okusne. Če boste naredili eno veliko pito, testo razdelite na dva dela, velik in majhen. Večina bo dno pite, majhen del pa pokrov. Če bo pita napolnjena z mesom ali zelenjavo, jo naredite trdno. Če je nadev sladek, testo za vrh razdelite na več kosov, jih povaljajte v dolge klobase in vrh pokrijte s tkano mrežo, seveda pustite, da testo vzhaja enako kot za majhne torte. Torto morate speči na pekaču, namazanem z rastlinskim oljem. Torto namažite z maslom, preden jo postavite v pečico, nato pa bo prekrita z zlato, sijočo skorjo.
3. korak
Pečico segrejte na 180 stopinj. Ko se testo rahlo zapeče, temperaturo zmanjšamo na 90-100 stopinj, da se peče od znotraj in zunaj ne zažge. Končno torto odstranite iz pečice in pokrijte s čisto brisačo za 15 minut.
4. korak
Nadev iz zelja: zelje drobno sesekljamo in dušimo pod pokrovom na majhnem ognju, pogosto mešamo, da ne zažge. Začinimo s soljo tik pred kuhanjem, ko je zelje mehko. V nadev dodajte 2-3 drobno sesekljana trdo kuhana jajca. Mleto meso lahko damo v pito šele, ko se popolnoma ohladi. Mleto meso: na čebuli prepražimo čebulo, sesekljano na pol obroče, in korenje, naribano na grobem ribežu v ponvi. Ko je zelenjava pripravljena, dodajte mleto meso in pražite na majhnem ognju, ves čas mešajte z vilicami, da se mleto meso ne izsuši. Ko je nadev skoraj končan, začinimo s soljo in dodamo mleti strok česna.
