Rdeča pesa in zelje sta med najbolj priljubljenimi vrtnimi vrtninami zaradi njihove razpoložljivosti, okusa in koristi za zdravje. Ta zelenjava je pravo skladišče vitaminov in mineralov, medtem ko daje dobre pridelke in je vedno pri roki. Iz običajnih, vsakdanjih izdelkov lahko pripravite veliko različnih solat: klasičnih, izvirnih, za vsak dan in za praznično mizo.
Značilnosti solat z zeljem in peso
Zelje in pesa sta odlična izbira za domače vsakdanje obroke, praznične mize in postne diete po obrokih. Solate iz te zelenjave popolnoma očistijo prebavni trakt, zato jih ljudje nič ne imenujejo "čopič" ali "žganje".
Sestavine preproste in hranljive jedi nasičijo telo z vitamini in drugimi koristnimi snovmi, medtem ko je vsebnost kalorij v izdelkih nizka. V 100 gramih rdeče pese je v povprečju 43-45 kcal, v isti količini zelja pa le 25 kcal.
Dokazano je, da vam lahko redno uživanje solat z zeljem in peso pomaga pri obvladovanju odvečne teže. Vsebnost kalorij v jedi povečajo majoneza, druge omake in dodatki.
Običajno se pesa in zelje uporabljata v solatah v sesekljani obliki brez toplotne obdelave, zato se vrednost zelenjave ne izgubi. Pesa je znana kot dragocen vir železa in zato izboljšuje kakovost krvi. Zelje slovi po visoki vsebnosti askorbinske kisline, zlasti v kislem zelju.
Poleg tega dragocena in cenovno dostopna zelenjava vsebuje še veliko drugih elementov v sledovih in vitaminov, potrebnih za normalno delovanje telesa. Solate iz zelja in rdeče pese pogosto kombinirajo s korenčkom in drugimi sestavinami, ki dodajo hranilno vrednost in okus.
Običajno rdečo peso uporabljajo v solatah, včasih pa sladkorno peso najdemo v receptih. Najpogostejše zelje v ruski kuhinji je sveže ali kislo zelje. Vendar pa obstaja veliko drugih vrst zelenjavnega vrta, na primer:
- obarvan;
- Peking;
- rdečelaska;
- koleraba;
- brokoli;
- Kitajski list;
- Savoja.
Vse sorte zelja so dragocene in okusne v solatah, medtem ko se odlično podajo k rdeči pesi.
Treba je preučiti nekaj kontraindikacij za uporabo pese in zelja:
- surova pesa je kontraindicirana pri odpovedi ledvic in ledvičnih kamnih;
- solata iz sveže zelenjave je prepovedana pri ulceroznih lezijah prebavil;
- zelje ni priporočljivo s povečano tvorbo plinov in želodčnimi patologijami;
- visoka raven selena in cinka v zelju je lahko kontraindikacija za nekatere endokrine bolezni.
Solata z zeljem in rdečo peso "Vitamin"
Kilogram svežega belega zelja, olupljenega z zgornjih listov, je treba drobno sesekljati. 200 gramov pese in korenja, predhodno opranih in olupljenih, je treba nastrgati na srednji grater. Nato olupite čebulo in narežite na tanke pol obroče, ki naj bi naredili približno pol kozarca.
Sesekljani zelenjavni mešanici dodajte namizno sol po okusu, nato žličko sveže iztisnjenega limoninega soka in vse sestavine temeljito premešajte. Na koncu zelenjavo potresemo s tremi žlicami sončničnega olja.
Solata iz kitajskega zelja s peso in korenčkom
Razstavite vilice kitajskega zelja, sperite, posušite. Nato drobno sesekljajte na enakomerne trakove. Olupite eno rdečo peso in par korenčkov ter naribajte na srednjem ribežu. Vse sestavine zmešajte s kuhinjsko soljo po okusu, medtem ko sesekljano zelenjavo zdrobite z žlico. Dati naj sok in sol.
Pustite, da zelenjava stoji 20 minut. Medtem olupimo in narežemo čebulo na tanke polkroge in jo dušimo na rastlinskem olju, dokler ne postane zlato rjave in prosojne. Nastalo cvrtje zmešajte s soljenim zeljem, peso in korenčkom.
Nato pripravite solatni preliv v ločeni posodi. Mešanica:
- žlica 9% kisa;
- pol kozarca oljčnega olja;
- 3 zdrobljeni stroki česna;
- 20 gramov granuliranega sladkorja;
- poper na konici noža;
- 0,5 čajne žličke koriandra v prahu.
Solato začinite z mešanico in pred postrežbo držite 2 uri v hladilniku.
Solata "Koza na vrtu" z zeljem, peso in šunko
Izvirni zelenjavni prigrizek s šunko lahko okrasi praznično mizo in preseneti goste. Jed odlikuje nenavadna postavitev: v sredino servirne posode je postavljena šunka, ki jo lahko nadomestimo s klobaso ali kuhanim mesom, okoli mesnega središča pa zelenjavni vrt.
Za solato boste potrebovali pol vilice belega zelja, ki ga morate olupiti z zgornjih listov in škrbine, nato pa sesekljati. Olupite in naribajte 250 gramov korenja in 150 gramov pese. 300 gramov šunke narežemo na tanke rezine, 3 olupljene krompirje in 3 kumare.
Sestavin solate ne mešajte; vsako vrsto zelenjave po okusu začinite s soljo in poprom. Nato krompir ocvrto prepražimo, dokler se ne zdrobi, in ga položimo na papir. Ko se odcepi le odvečno olje, solato takoj položite na posodo, sicer bo krompir hitro izgubil okus.
V sredino sklede za solato položite kup šunke, naokoli razporedite kupe zelenjave v obliki cvetnih listov. Nasekljamo kopico kopra. Nekaj zelišč vmešajte v pol kozarca majoneze, dodajte par nageljnovih žbic zdrobljenega česna.
Položite končni preliv za klobase okoli šunke, ki tvori jedro "rože". Grah zelenjave pokrijte s preostankom kopra. Če bo solata nekaj časa sedela brez dela na mizi, na primer med počitnicami, je namesto krompirčka priporočljivo uporabiti krutone.
Zelenjavna solata s suhimi slivami in oreščki
300 gramov belega zelja nasekljamo in dodamo kuhinjsko sol po okusu, nato ročno premešamo in zdrobimo. Veliko olupljeno korenje naribamo na srednje velikem ribniku in združimo z zeljem. 100 gramov suhih sliv brez kosti temeljito sperite v tekoči vodi, oparite z vrelo vodo in narežite na večje kose. Dodajte drugi sesekljani zelenjavi.
Orehe olupite, nato prepražite na suhi litoželezni ponvi in sesekljajte. Naredite dve žlici oreškov v prahu. Zmešajte v ločeni posodi:
- pol kozarca kisle smetane;
- majoneza po okusu;
- sveže mlet poper po okusu;
- žlička granuliranega sladkorja.
Zmes začinite zelenjavno solato in postrezite, okrasite z drobno sesekljanim peteršiljem in koprom.
Cvetačna solata s kuhano peso
Zavrite majhno glavico rdeče pese in korenja, olupite zelenjavo. Peso narežemo na kocke. 200 gramov cvetače razstavite na majhna socvetja, nato tri minute blanširajte v vreli vodi. Odcedite na cedilu, odcedite vodo in potresite s cvetačo s pol žličke sveže iztisnjenega limoninega soka.
Iz sredice in semen sperite in olupite velike paprike, jih nasekljajte na kocke in združite s peso in zeljem. Kuhano korenje in vložene kumare narežemo na tanke kroge, položimo v eno plast na skledo za solato. Korenje solimo. Solato z zeljem in peso damo na zelenjavno posteljnino, potresemo z rastlinskim oljem in potresemo s sesekljanim koprom.
Solata iz rdeče pese in kislega zelja
Kuhajte kilogram rdeče pese, olupite in naribajte na srednje velikem ribanju. Dodamo 200 gramov kislega zelja, ki ga moramo najprej iztisniti, da odteče odvečna slanica. Olupljeno čebulo in kup oprane in posušene čebule in peteršilja na drobno nasekljamo.
Vse sestavine premešajte, nekaj peteršilja pa pustite za okras. Po okusu dodajte kuhinjsko sol. Po tem lahko solato iz pese in kislega zelja daste v skledo za solato in začinite s sončničnim oljem. Pred serviranjem okrasimo s peteršiljem.
Cole Slow solata s peso
Sladovina Cole, priljubljena evropska solata, vedno temelji na svežem zelju, ostale sestavine pa se spreminjajo glede na domišljijo kuharjev. Jed je zelo okusna in zdrava, tudi v kombinaciji z mlado rdečo peso.
Za takšno solato boste potrebovali 300 gramov belega zelja, iz katerega morate odstraniti počasne liste, preostanek pa drobno sesekljati. Operite in olupite čebulo, korenje, majhno mlado peso. Vso zelenjavo narežemo na tanke trakove. Sperite kopico vrhov kopra in mlade pese, posušite in sesekljajte. Sesekljano peso potresemo z malo sveže iztisnjenega limoninega soka.
Vse sestavine damo v globoko skledo za solato, dodamo namizno sol po okusu, mešanico paprike, sesekljane vršičke, lahko damo lanena semena. Solato začinimo z mešanico koruznega olja in sojine omake, vse premešamo in okrasimo s koprom.
Solata iz brokolija in rdeče pese
Skuhajte 400 gramov rdeče pese, ohladite in olupite. 300 gramov brokolija razdelite na socvetja in jih 5 minut držite v vreli vodi, nato odcedite v cedilu in pustite, da se ohladi.
Olupljeno korenje, kuhano peso naribajte na srednje velikem ribanju. Vse sestavine solate in sol po okusu premešajte. Začinimo z dvema žlicama rastlinskega olja, po okusu dodamo sveže iztisnjen limonin sok.
Solata iz rdečega zelja in pese s feta sirom
Četrtino glavice rdečega zelja nasekljamo na tanke trakove, rdečo peso speremo, olupimo in naribamo na grob ribež. Zmešajte 4 žlice olivnega olja in par žlic limoninega soka, dodajte mleti črni poper, sol in granulirani sladkor po okusu.
Zelje in peso damo v globoko skledo za solato, začinimo z mešanico. Razdrobite 150 gramov feta sira in ga uvrstite med zelenjavo. Končano jed na vrhu potresemo z dvema žlicama sesekljanih orehov.
Hitra solata iz zelja in pese z majonezo
Kilogram svežega zelja na drobno nasekljajte. Po okusu dodajte jedilno sol in jo ročno meljite z rezinami zelja, dokler zelenjava ne začne iztekati. Izperite srednje veliko rdečo peso, olupite in naribajte korejsko korenje.
Zmešajte 3 žlice majoneze s 3 stroki strt česna. Zelje in peso začinimo z nastalo mešanico, vse skupaj dobro premešamo in po potrebi solimo. Zelenjavo položite v skledo za solato in potresite s sesekljanim koprom.
Solata iz rdeče pese in zelja s korejskim korenčkom
Kilogram kitajskega zelja je treba oprati in drobno sesekljati, pomešati s kozarcem korejskega korenja. 250 gramov surove rdeče pese zrežemo s korejskim korom za korenje in dodamo sesekljani zelenjavi. Po tem morate dodati žličko namizne soli in dve žlici granuliranega sladkorja. Premešajte in zmeljite ročno, korenje in zelje, tako da se zelenjava kombinira s sladkorjem in soljo ter daje sok.
Nato morate pripraviti pikanten solatni preliv. Če želite to narediti, zmešajte v ločeni posodi:
- žlička mletega koriandra;
- žlička sojine omake;
- žlička čili omake;
- nekaj žlic 9% kisa.
Sesekljano zelenjavo začinite z nastalo mešanico. V litoželezno ponev nalijte 150 ml sončničnega olja, dajte na ogenj. Ko je olje vroče, takoj prelijte zelje, peso in korenje. Zelenjavo tesneje nabijajte z žlico ali kozarcem, pokrijte s pokrovom in za 4-6 ur položite v hladilnik, da se marinira. Postrezite z vejicami kopra.
Solata z zeljem in peso za zimo
Kilogram rdeče pese temeljito operite v hladni vodi in zavrite, da se zmehča, nato ohladite na sobno temperaturo in olupite. Naribajte na srednji grater. Vzemite zelje in peso v razmerju 1: 1. Olupite belo zelje s peclja, trdih delov, ohlapnih in umazanih listov in nato na drobno nasekljajte.
Olupite nekaj čebule, narezane na majhne kocke. Vso nasekljano zelenjavo zmešajte s pol kozarca 10% kisa. Za marinado v ponev vlijemo eno skodelico filtrirane vode, zavremo in v njej popolnoma raztopimo 3/4 skodelice granuliranega sladkorja in žlico namizne soli.
Ko se marinada ohladi na sobno temperaturo, prelijemo zelje in peso, vse premešamo in pretlačimo. Nato zelenjavo stisnite s stiskalnico in jo hranite en dan na hladnem. Ko solata iz rdeče pese in zelja izloči sok, dajte pripravek v čisto suho posodo, pokrijte s pokrovi in v hladni pečici na rešetki ali pekaču.
Pečica naj se postopoma segreje na 120 ° C, medtem ko vrat ni treba odpirati, da ne pride do temperaturnih sprememb. Obdelovance je treba sterilizirati v 35 minutah, nato pa je treba pločevinke izvleči, tesno zapreti s pokrovi in zaviti v odejo iz flisa.
Ko se posoda v sobi ohladi, jo premaknite za dolgotrajno shranjevanje v hladilnik ali klet. Solata je pripravljena za uživanje, jed lahko pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči.
