Palačinke so jed ruske kuhinje. Razlikujejo se po raznolikosti predstavitve. Palačinke so narejene z različnimi nadevi, sladkimi, mesnimi in zelenjavnimi. Nadev iz zelja je eden najbolj priljubljenih, lahko ga dopolnimo s kuhanimi jajci, piščančjimi fileji, gobami, korenčkom, čebulo, zelišči itd.
Priprava palačink z zeljem ni težka. Ta jed je kot nalašč za lahko večerjo. Palačinke lahko vzamete s seboj v službo, otroke lahko daste v šolo. Za zajtrk in kosilo bodo primerne palačinke z zeljem. Domači jedilnik popestrite z zdravim in okusnim obrokom iz razpoložljivih izdelkov.
Prvi recept. Palačinke s svežim zeljem
Čas priprave palačink je 50-60 minut.
Potrebno je razredčiti testo za palačinke in kuhati mleto zelje.
- 250 g pšenične moke
- 1,5 kozarca mleka ali vode,
- 1-2 jajca
- pol žlice granuliranega sladkorja,
- pol žličke soli
- soda bikarbona in citronska kislina (namizni kis) za gašenje sode,
- rastlinsko olje za cvrtje palačink.
Vsa živila naj bodo na sobni temperaturi.
- Jajca v posodi zmešajte z mlekom (vodo), dodajte sol in sladkor.
- Vlijte presejano moko in mešajte z metlico, dokler gladka ni brez grudic.
- Sodo ugasnite s kislino in dodajte testu. Gašeno soda lahko nadomestite s pecilnim praškom ½ žličke. Premešajte.
- Testo za palačinke mora biti skladno z gosto kislo smetano.
Če je testo redko, dodajte moko. Če je - debel, ga razredčite z mlekom ali vodo.
Testo pustimo stati 10-15 minut in v ponvi spečemo tanke palačinke.
Palačinke lahko pripravimo vnaprej in jih uporabimo kot pripravljeni polizdel za to jed.
Pripravljene palačinke lahko 2-3 dni hranite v hladilniku.
Testo za palačinke lahko pripravimo z mlekom, kefirjem, sirotko, vodo. Testo za palačinke lahko pripravite s kvasom ali domačim kislim testom.
- 500-600 g zelja,
- 2 trdo kuhana jajca
- 1 srednja čebula
- nepopolna žlička soli, poper po okusu.
- 50 g masla ali 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja za cvrtje zelja.
- Zelje razrežemo ali nasekljamo, če je grenko, nato ga zalijemo z vrelo vodo ali vlijemo, ga pustimo 1-2 minuti in vržemo v cedilo, da odteče odvečna voda.
- Čebulo narežemo in jo dodamo zelju. Čebulo lahko nadomestimo z zelenim peresom.
- Zelje razporedimo v ponvi in ga na srednje močnem ognju rahlo pražimo, da zlato porjavi, dokler se ne zmehča.
- Končno zelje zmešamo s sesekljanimi jajci. Po okusu dodamo sol in poper.
Proizvodnja gotovega mletega mesa je približno 500 g.
Na vsako palačinko razporedimo mleto zelje in palačinko zvijemo v cev ali ovojnico. Nato ocvrto v ponvi z dodatkom masla.
Postrežemo s kislo smetano.
Če so jajca izključena iz sestavin recepta in je maslo nadomeščeno z rastlinskim oljem, je ta jed primerna za uživanje v dneh posta.
Drugi recept. Palačinke s kislim zeljem
Palačinke pečemo po prvem receptu.
- 500 g kislega zelja,
- 1 glava čebule
- 1 nepopolna žlica sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 40 g masla ali zelenjave.
- Kislo zelje iztisnemo iz slanice, če je kislo, ga nato večkrat operemo v vodi, pustimo, da odteče odvečna vlaga, nasekljano.
- Zelje dušimo z maslom, dokler ni kuhano.
- Ločeno prepražimo čebulo in zmešamo s pripravljenim zeljem, dodamo sladkor.
Proizvodnja mletega mesa - približno 500 g.
Tretji recept. Palačinke z brokolijem, gobami in sirom
Testo pripravimo po prvem receptu. Ocvremo palačinke.
Za mleto meso ni primerno samo sveže ali kislo zelje belo zelje, temveč tudi pekinško zelje, cvetača, brokoli, rdeče zelje, kolerabsko zelje.
- 300 g brokolijevega zelja,
- 200 g svežih šampinjonov ali 50 g posušenih gozdnih gob, ki jih 30 minut pred cvrtjem prelijemo s hladno vodo,
- 2 majhni čebuli
- 100-150 g sira
- 1-2 žlici žlici rastlinsko olje,
- sol, poper, peresa zelene čebule, zelišča po okusu.
- Zelje, gobe in čebulo narežemo na majhne koščke.
- V ponev vlijemo rastlinsko olje in na zmernem ognju 10-12 minut pražimo zelje, čebulo, gobe.
- Končnemu, nekoliko ohlajenemu nadevu dodajte sol, poper, zelišča in na drobno narezane sire. Mešamo.
V sredino vsake palačinke položite polno žlico gotove mletega mesa, palačinko zložite v vrečko in jo zavežite s čebulnim peresom.
Palačinke lahko razporedite v obliki kuverte ali epruvete in na ponvi pražite do zlato rjave barve.
Pri kuhanju v mletem mesu lahko poleg glavne sestavine - zelja dodate korenje, papriko, bučo, fižol, jabolko, peteršilj, koper. Kot sestavine so primerni tudi "ostanki shrambe" v hladilniku. Na primer klobase, klobase, šunka, kuhana svinjina, govedina, piščanec. To ni popoln seznam živil, ki jih lahko pripravite na okusno palačinko iz ohrovta. Po drugi strani pa je to odlična ekonomija - način, da se jih "znebite" in jih ne pustite propadati. Pomemben pogoj za pripravo palačink z zeljem je upoštevanje deleža izdelkov: v nadevu mora biti več zelja kot drugih sestavin.
Če ste stisnjeni s časom, lahko uporabite hiter recept, tako da kombinirate testo za palačinke in zelje.
Četrti recept. Palačinke s kitajskim zeljem
Ta preprost recept lahko hitro pripravite. Te palačinke bodo dober zajtrk za otroke in odrasle.
Čas kuhanja 20 minut.
- 1 kozarec vode ali mleka
- 1 kozarec pšenične moke
- 2 skodelici razrezanega kitajskega zelja
- 1 veliko jajce
- 2 čebuli, na tanko narezane
- sol ¾ žličke, poper ¼ žličke ali jih dodajte po okusu,
- 1 žlica sesekljana zelena čebula, peteršilj,
- kisla smetana ali sojina omaka za serviranje jedi.
- V globoko skledo nalijte vodo ali mleko. Dodamo jajce, sol, poper in stepemo.
- Moko presejemo in dodamo v skledo. Z metlico ali mešalnikom zmešajte do gladke mase.
- V nastalo testo vlijemo sesekljano zelje. Mešajte enakomerno.
- Pečemo v dobro segreti ponvi iz nelepljivega ali litega železa z oljem na zmernem ognju 2-3 minute na vsaki strani, dokler ne porjavi.
Postrežemo s kislo smetano, zeleno čebulo, peteršiljem ali sojino omako.
Peti recept. Palačinke z zeljem in piščančjimi prsi
Pripravite palačinke po prvem receptu.
- 300 g zelja
- 1 srednji korenček
- 1 srednja čebula
- 300 g fileja piščančjih prsi,
- 3-4 žlice rastlinskega olja,
- sol in poper po okusu.
- Piščančja prsa brez kože narežemo na tanke trakove in na ponvi z oljem pražimo 10 minut na zmernem ognju.
- Zelje nasekljajte, korenje naribajte, čebulo na tanko sesekljajte.
- V ponev dodajte piščančje prsi zelenjavo in dušite 10-12 minut, da se zmehča. Na koncu cvrtja dodajte sol in poper.
Palačinke napolnite z mletim mesom in jih na obeh straneh pražite do zlato rjave barve.
Postrežemo s kislo smetano.
Šesti recept. Palačinke z zeljem z začinjeno omako
Ta recept je namenjen ljubiteljem začinjene hrane. Izdelki, ki tvorijo recept, so navadni, a zelje se ne ujema samo z običajno kislo smetano, maslom, ampak tudi z začinjeno omako. Ta jed je blizu japonske kuhinje, če jo postrežemo z originalno omako sriracha.
- 2 veliki jajci
- ½ kozarec vode
- 1 kozarec pšenične moke
- 1,5 žlice sojine omake
- 1 žlica rastlinsko olje v testu,
- ¼ del srednje velike glavice zelja (približno 500 g),
- 1 korenček,
- 5 kosov perja zelene čebule,
- 3-4 žlice olja za cvrtje.
- ¼ kozarci majoneze,
- 2 žlici žlici omako sriracha ali jo nadomestite s česnovo ali čili omako,
- 1 žlička sezamovih semen
- 2-3 peresa zelene čebule.
Korak za korakom:
Korak 1. Zelje na drobno sesekljamo, olupimo korenje in naribamo na grob ribež. Sesekljajte zeleno čebulo.
Korak 2. V globoki skledi stepemo jajca, sojino omako, 1 žlico rastlinskega olja. Dodamo presejano moko, ponovno premešamo, da dobimo testo po konsistenci kisle smetane in brez grudic.
Korak 3. Testu dodajte zelje, korenje, čebulo in premešajte. Zelenjava mora biti enakomerno prekrita s testom.
Korak 4. V ponev vlijemo jedilno olje in ga dobro segrejemo. Palačinke prepražimo na zmernem ognju. Pri cvrtju palačink uporabite pokrov. To bo pomagalo, da se ohrovt zmehča pri kuhanju, če je ohrovt grob. Palačinke kuhamo do zlato rjave barve.
Korak 5. V majhni skledi združite majonezo in omako. Zeljne palačinke okrasimo s trakovi omake, potresemo s sezamovimi semeni in sesekljano čebulo.
