Kurnik je ena najbolj znanih in cenjenih pite ruske kuhinje. Prej so ga imenovali "car-pita", ker je bil postrežen izključno za carsko mizo in je imel obliko klobuka Monomaha. Klasični kurnik je bil večplastni z več vrstami polnil in je dosegel ogromne velikosti. Sodobni kurnik je pečen iz preprostega kefirjevega testa, polnjenega s piščancem, čebulo in krompirjem. A kljub temu je to ena izmed najbolj okusnih, sočnih in krepkih pite, ki jih boste zagotovo radi okusili.
Potrebno je
- - vrhunska moka - približno 0,5 kg;
- - kremna margarina - 250 g;
- - kefir z vsebnostjo maščobe 3, 2% ali kislo smetano - 200 ml;
- - pecilni prašek - 1 vrečka;
- - piščančja jajca - 2 kos;
- - piščančji file - 2 kos.;
- - čebula - 3 kos.;
- - velik krompir - 3 kos;
- - mleti črni poper;
- - sol;
- - pergamentni papir;
- - peki papir.
Navodila
Korak 1
Kremno margarino stopite v mikrovalovni pečici ali na štedilniku. Moko presejte skozi sito in jo primešajte pecilnemu prašku. V večjo skledo nalijte kefir (kislo smetano) in stopljeno margarino, premešajte. Dodajte 2-3 ščepca soli in pecilni prašek. Moke potrebujete toliko, kolikor bo testa. Na izhodu se mora izkazati, da je mehak in elastičen, da se ne drži rok. Končano testo pokrijemo s prozorno folijo in v hladilniku za 1 uro.
2. korak
Za nadev olupite krompir in čebulo. Krompir sesekljajte na majhne kocke, čebulo pa narežite na tanke četrtine. Piščančji file sperite pod tekočo vodo, posušite in narežite na majhne koščke. Po tem ga rahlo solimo in popramo.
3. korak
Po preteku časa odstranite testo in ga razdelite na dva dela, tako da je en del nekoliko večji od drugega. Na pekač položimo pergamentni papir in ga premažemo s poljubnim maslom ali kosom margarine. Iz manjšega dela razvaljamo pravokotno ali okroglo plast, ki jo položimo na pekač.
4. korak
Začnemo postavljati polnjenje. Sestavljen bo iz treh plasti: najprej krompir, posut s črnim poprom in soljo, nato čebula in na vrhu koščki piščančjega fileja. Ponovno razvaljamo plast iz drugega večinskega dela testa, z njim pokrijemo obdelovanec in na vseh straneh stisnemo robove.
5. korak
Vklopite pečico in nastavite temperaturo na 200 stopinj. Medtem ko se ogreva, vzemite eno od piščančjih jajc in ločite belo od rumenjaka. Drugo jajce zlomite v ločeno skledo, mu dodajte beljakovine in stepete. Na sredini pite naredimo okroglo luknjo in vanjo stresemo stepeno jajce in beljake. In namažite celotno površino s preostalim rumenjakom. Nato pekač pošljite v pečico.
6. korak
Piščanca pečemo 40 minut, dokler ne porjavi. Pripravljenost pečenja lahko preverite z vžigalico. Z njo potegnite testo, če je suho, potem izdelek lahko vzamete iz pečice. Gotovega piščanca pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite 20-30 minut. Po tem lahko pito razrežemo in vse pokličemo na mizo.
