Vinaigrette pripravljamo tako med delavniki kot med prazniki. Po eni strani je to poceni zelenjavna solata za vsakdanje večerje, po drugi strani pa jo lahko gostom vedno ponudimo kot predjed k tradicionalnim ruskim žganjem. Skratka, vinaigreta še dolgo ne bo ostala brez pozornosti v zvezku z recepti.
Za vinaigreto boste potrebovali:
- 400 g pese;
- 250 g korenja;
- 250 g krompirja;
- 200 g vloženih kumar;
- 100 g čebule;
- 50 g sončničnega olja;
- 20 g limoninega soka;
- 10 g gorčice;
- 5 g soli.
Priprava vinaigrete
Koreninsko zelenjavo (razen čebule) operemo in skuhamo v lupini. Ko voda zavre, dodajte sol. Nato ogenj zmanjšajte na najnižjo in pustite, da se razmehča. Mimogrede, za ta recept za vinaigrette ne morete vreti zelenjave, ampak jih pečemo. Oprano in posušeno zelenjavo - peso, korenje, krompir, posamično zavijte v folijo in postavite v ogreto pečico. Ta možnost daje vinaigreti posebno prednost - navsezadnje se pri peki v zelenjavi obdrži več vitaminov in mineralov.
Kumare narežemo, če so vodne, jih malo iztisnemo, vendar ne hitite z izlivanjem slanice: lahko pride prav pri mešanju omake. Čebulo drobno nasekljajte. Koreninsko zelenjavo ohladite, olupite in nasekljajte.
Sestavite sestavine receptov za preliv z vinaigrette: sončnično olje, limonin sok in gorčico. Sol. Dobro premešajte, dokler ne nastane homogena masa. Začinite z vinaigrette. Če za vaš okus ni dovolj kisline, dodajte odcejeno kumarico. A s tekočim delom ne pretiravajte - zelenjava ne sme plavati v prelivu.
V nekaterih primerih lahko kumarice v receptu za vinaigrete nadomestimo s sledom. Če želite to narediti, je vredno vzeti olupljen file, priporočljivo ga je nekaj ur marinirati v limoninem soku. Takšna zamenjava ne nasprotuje receptu, daje vinaigreti posebno pikantnost in je zelo priljubljena pri gostih praznične mize kot izjemna predjed za najbolj tradicionalno rusko alkoholno pijačo - vodko.
