Rusi "vinaigrette" običajno povezujejo z znano solato iz pese, korenja, čebule, kumaric in zelenega graha, vendar ima ta beseda osnovni pomen, po katerem je ta jed dobila ime.
Pod tem imenom je ta solata znana samo v Rusiji, natančneje na ozemlju nekdanje ZSSR, v Evropi pa se tej besedi reče preliv. Ime izhaja iz ene od treh glavnih sestavin - kisa, ki v francoščini zveni kot "vinaigre".
Ta preliv je zelo preprost za pripravo: vsebuje le rastlinsko olje in kis v razmerju približno 3: 1, mehko gorčico (francosko, bavarsko), črni poper in sol. Oljčno olje se tradicionalno uporablja kot rastlinsko olje, vendar se ne bo izkazalo za nič slabše, če bomo uporabili nerafinirano sončnično olje, zlasti za istoimensko solato.
Ta preliv se uporablja za precej veliko število jedi: različne zelenjavne solate, meso, kot marinada za ribe.
Sestava lahko poleg glavnih sestavin vsebuje različna francoska ali provansalska zelišča, česen. Kis lahko nadomestimo z limoninim sokom, še posebej, če ga uporabljamo kot marinado za ribe in morske sadeže.
Omeniti velja, da če tukaj dodate rumenjak in dobro premagate, dobite eno najbolj priljubljenih omak na svetu - provansalsko majonezo.
Za pripravo preliva boste potrebovali
- 3 žlice oljčno ali nerafinirano sončnično olje;
- 1 žlica 3-6% kisa ali limoninega soka;
- žlička mehke gorčice (neobvezno);
- mleto črno in / ali piment (po okusu);
- sol (po okusu);
- sveža zelišča ali pripravljene suhe mešanice (neobvezno);
- česen (neobvezno)
Priprava
V skledo vlijemo rastlinsko olje, kis, gorčico, solimo in popramo ter temeljito premešamo (ne stepamo). Če nameravate uporabiti česen, klin z nožem zdrobite, zelo drobno sesekljajte in dodajte prelivu. Tudi sveža zelišča je treba drobno sesekljati.
Ko je vse pripravljeno, dresing za 15-20 minut postavite v hladilnik, pred uporabo pa še enkrat dobro premešajte, saj se lahko sestavine razpustijo.
Nekaj koristnih nasvetov za izboljšanje okusa solate "Vinaigrette"
Če upoštevate preprost nasvet, lahko izboljšate okus te jedi in povečate njene koristi za telo.
1. Spremenite način kuhanja pese: ne kuhajte "v uniformah", ampak pecite v pečici v foliji. To bo nekoliko povečalo čas kuhanja, vendar bo dalo dobre rezultate.
2. Namesto konzerviranega zelenega graha uporabite svež ali zamrznjen grah. Najprej ga je treba skuhati v malo vode.
3. Za preliv uporabite mešanico nerafiniranega sončničnega olja z malo kisa in črnega popra. Ne uporabljajte gorčice.
4. Če želite solati dati "pomladni" ("poletni") okus, dodajte majhno količino kamilinega olja. To olje ni narejeno iz gob, kot bi morda pomislili, temveč iz zelnate rastline iz žafranove mlečne kapice, ki spada v družino zelja. To olje ima številne dragocene lastnosti in rahlo travnat okus in vonj (vonj po sveže pokošeni travi). Zaradi tega se bo vinaigrette izkazalo za "pomlad".
