Pilaf v kotlu je tradicionalna orientalska jed, vendar ga imajo radi in cenijo po vsem svetu. Srčen in zdrav dišeč pilaf bo osvojil srca in želodce najbolj prefinjenih gurmanov. Še posebej, če poznate nekaj majhnih trikov, ki vam bodo pomagali pripraviti pravo poslastico.
Jedi in spremstvo
Kotel je kovinska (običajno litoželezna) posoda s širokim vratom in debelimi stenami. Dno ima polkrožno obliko: ta zasnova omogoča, da se kotel obesi v ognjišču, tako da sta dno in stene enakomerno ogreti. Odstrani se z ognja, dokler posoda ni popolnoma kuhana, ki zaradi velikega prenosa toplote sferičnih sten in dna "dozori" sama. Kotel je postavljen na trinožnik, ognjišče pa je najpogosteje sestavljeno iz kamenja ali preprosto vkopano v zemljo. V urbanem okolju bo navadna plinska ali električna peč.
Zahtevane sestavine
Za pripravo pilafa v kotlu boste potrebovali:
- 1,5 kg jagnjetine (hrbet z rebri + kaša), lahko ga nadomestimo s teletino;
- 350 gramov maščobne repne maščobe ali rastlinskega olja;
- 1 kg riža, srednje zrna ali de-zera;
- 3-4 glave čebule (srednje);
- 2-3 glave česna;
- 2-3 koščki kapsicum;
- 1 kg korenja;
- sol in kumina.
Kako kuhati
Jagnjetino narežemo na 1,5 cm velike koščke, rahlo stepemo rebra, solimo in nekaj časa odstavimo. Korenje nasekljajte na tanke trakove. Samo ročno! Riž razvrstite, temeljito sperite, namočite v toplo vodo.
Zdaj je čas za požar. Kotel segrejemo do maksimuma. Slanino narežemo na majhne koščke, stopimo maščobo, nato odstranimo ocvirke. Maščobne maščobe na repu lahko nadomestite s kakovostnim rastlinskim oljem.
Rebra potopite v vročo maščobo, pražite, večkrat obrnite, dokler ne postanejo zlato rjave. Nato vzamemo semena in v maščobno maso damo čebulo, narezano na pol obroče. Potem ga morate zmešati z mesno kašo, ocvrti.
Dodajte korenje, pustite, da se par minut pari, premešajte. Pirjajte še 15 minut, nato ogenj zmanjšajte. V maso dodajte del kumine, počakajte, da se korenje zmehča, nato dodajte vročo vodo, tako da pokrije 1,5 cm polizdelka.
Česen položite skupaj s celimi stroki popra, na isto mesto dodajte že prepražena rebra. Jed kuhamo 40 minut z odprtim pokrovom, nato jo solimo.
Odcedite vodo iz riža, vlijte v meso brez mešanja. Dolijemo z vrelo vodo, 1 liter, toploto spet povečamo. Ko polovica vode zavre, zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte pilaf s pokrovom, kuhajte. Vse, ogenj lahko ugasnemo.
Po končani posodi potresemo preostanek kumine, pustimo, da se kuha 20 minut. Odstranite česen in poper iz posode, zmes premešajte, položite na posodo in položite česen na vrh.
