Postopek priprave palačink v Rusiji je bil prava skrivnost. Palačinke so same kuhale na skrivaj iz radovednih oči, niti sorodniki niso smeli spremljati postopka. Prava ruska palačinka bi se morala izkazati za debelušno, lahkotno in gobasto. Kvasne palačinke so veljale za še posebej priljubljene. Mimogrede, kvasne palačinke ni tako težko pripraviti, kot se zdijo. Glavna stvar je, da se oborožite s preizkušenim receptom.
Potrebno je
4 skodelice mleka 4 skodelice moke 25 g kvasa 0,5 skodelice stopljenega masla 2 jajca 0,5 skodelice 25% smetane sol po okusu 1 skodelica sladkorja
Navodila
Korak 1
Kvas raztopite v 1 kozarcu mleka, filtrirajte skozi gazo. Nato dodajte žličko sladkorja in ghee.
2. korak
Postavili smo ga na toplo mesto, na primer blizu peči. Čakamo 15-20 minut, da se kvas začne peniti. Nato vlijemo v večjo posodo, kamor se bo prileglo testo, ter dodamo preostalo mleko in približno 1-1,5 skodelice moke, t.j. ravno toliko, da testo ostane tanko.
3. korak
Vse temeljito premešamo in pustimo, da vzhaja za četrtino, še malo je mogoče. V tem času ločimo beljake od rumenjakov. Rumenjake stepemo s sladkorjem do beline in dodamo testu. Na porcije nalijte moko, tako da je testo palačinka, t.j. kot tekoča kisla smetana.
4. korak
Po okusu dodajte sladkor in sol. Če želimo uporabiti palačinke s slanim nadevom, je priporočljivo, da v testo vtremo srednjo čebulo. Vse temeljito premešajte. Testo pustimo vzhajati na polovici, približno 30 minut.
5. korak
Belce tesno stepemo, dodamo testu in nežno pregnetemo. Smetano tesno stepemo in prav tako dodamo testu. Vse lahko pečemo v ogreti ponvi, namazani z rastlinskim oljem.
