Ajdove palačinke so bile nekoč bolj priljubljene in cenovno ugodnejše od lahkih iz pšenične moke. Recept za njihovo pripravo se je ohranil do danes. In bolj je videti kot kulinarična slast kot pa primitivna jed.
Kaj je pri roki
Tradicionalne ajdove palačinke so precej sveže in postrežene s slanimi, začinjenimi, pogosto mesnimi nadevi. Vendar pa so sodobni ljubitelji sladkarij lahko zadovoljni z desertno različico te jedi. A z enim opozorilom. Sladke palačinke pečemo iz mešanice pšenične in ajdove moke. Tako postanejo mehkejši, lažji in se ne trgajo.
Za pripravo prav takšnih palačink morate imeti pri roki:
- 120 gramov ajdove moke;
- 200 gramov pšenične moke;
- 1 liter mleka (rahlo kislo);
- 2 piščančji jajci;
- 1,5 žlice sladkorja;
- 1 čajna žlička sode bikarbone;
- 0,5 čajne žličke soli;
- 5 žlic sončničnega olja (brez vonja, rafinirano).
Kako kuhati ajdove palačinke
Najprej morate mleko naliti v globoko posodo. Bolje je, če je kisla, vendar ne gosta, ne sirena. Nato mu dodajte jajca in jih z metlico dobro zlomite.
Pomemben odtenek je pravilna uporaba moke. Pšenično moko najprej temeljito zmešamo s sodo, tako da ni presejanih grudic. Nato jim dodajte sladkor in sol. In šele po teh manipulacijah nastala suha mešanica pošlje v skledo za mleko. Začnemo nežno mešati, tam dodamo ajdovo moko (ni je treba presejati). Ko testo postane homogene konsistence, vanj vlijemo določeno količino olja, rahlo mešamo z metlico. In nato mešajte z mešalnikom pol minute. Nastalo testo pustimo v sobi približno pol ure, na površini naj se pojavijo zračni mehurčki, grudice se bodo polegle, palačinke bodo bolj gladke.
Če želite začeti cvreti grebene palačinke, ponev namažite z maslom ali slanino in dobro segrejte. In potem lahko testo prelijete z zajemalko, enakomerno ga razporedite v ponev in mu daste zaobljeno obliko. Pred vsako naslednjo palačinko v ponev dodajte olje, da nič ne zažge.
Pripravljen kup ajdovih palačink lahko postrežemo z medom, marmelado, čokolado ali jogurtom - vse je odvisno od okusa in domišljije. Če so palačinke dovolj tanke, jim lahko pripravite nadev iz skute s sladkorjem in jih zavijete v kuverto.
Lahko tudi krtačite s karamelo ali javorjevim sirupom in zvite. Nekakšna ajdova palačinka se bo izkazala, če boste palačinke namazali s svojo najljubšo kremo in okrasili s stepeno smetano in jagodami.
