Panna cotta je nežna kremasta sladica italijanske kuhinje, ki je zaslovela po vsem svetu. Dobesedni prevod imena sladice pomeni "kuhana smetana". Panna cotto postrežemo v majhnih porcijah, postrežemo s sladkimi omakami, svežimi jagodami in metinimi listi. Končano sladico lahko pustite v skledah ali obrnete na krožnik.
Panna cotta z jagodovim želejem
Za osnove:
- 500 ml smetane z vsebnostjo maščobe vsaj 33%;
- 100 g sladkorja;
- 10 g instant želatine v prahu;
- 1 vaniljev strok ali 2 žlički vaniljevega sladkorja.
Za žele:
- 300 g zamrznjenih jagod (robide, maline, jagode);
- 50 g sladkorja;
- 10 g instant želatine v prahu.
Priprava:
1. Pripravite osnovo za sladico. 10 g želatine vmešajte v skodelico s 100 ml pitne vode in pustite, da nekaj časa nabrekne. Če uporabljate strok vanilije, iz njega izvlecite semena.
2. V loncu zmešajte smetano, granulirani sladkor, semena, ekstrahirana iz vanilijevega stroka, ali vanilin sladkor (esenco), premešajte. Dajte na zmernem ognju in zavrite, vendar ne zavrite, ampak takoj dodajte želatino, ki je v tem času otekla. Premešajte, da se dobro razmaže in odstranite ponev s toplote.
3. Kremno vaniljevo maso pustimo pri sobni temperaturi, da se ohladi. Nalijte v prozorne sklede in hladite 3-5 ur, dokler se kremasta masa popolnoma ne strdi.
4. Pripravite jagodičja žele, tako da želatino razredčite s 100 ml pitne vode in pustite nekaj časa stati, da želatina nabrekne. Jagode položite v ponev, dodajte 1 skodelico (250 ml) filtrirane vode in sladkor. Dajte na ogenj, po vrenju tekočine kuhajte 5 minut.
5. Jajčno maso precedite skozi sito ali gazo. Medtem ko je vroče, dodamo želatino in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Pustite, da se nekoliko ohladi pri sobni temperaturi. Nežno prelijte jagodičasti žele na zamrznjeno kremasto podlago, pustite v hladilniku še 3-4 ure.
Nasvet: Po želji lahko sladico okrasimo z jagodami in vejicami sveže mete. Panakoto hranite v hladilniku do serviranja
Tradicionalna panna cotta
Sestavine:
- 900 g smetane 20% maščobe;
- 90 g sladkorja;
- 10 g želatine;
- 1 vaniljev strok ali vaniljeva esenca
- jagode za serviranje.
Priprava:
1. Nalijte želatino v skledo ali skodelico, napolnite z vodo po navodilih na embalaži. Primešajte smetano in granulirani sladkor. Na stroku vanilije postrgajte semena z notranjih strani sten in s strokom premešajte do smetane. Če ni na voljo vanilijevega stroka, uporabite nekaj kapljic vanilijeve esencije.
2. Ponev z mešanico masla in sladkorja postavite na zmeren ogenj in pustite, da zadiši, nato pa ponev takoj odstranite z ognja. Odstranite vaniljev strok z režo. Iztisnite nabreklo želatino in dodajte ogreti kremasti masi. Mešajte z žlico, dokler se zrna želatine v kremi popolnoma ne raztopijo.
3. Pripravite porcijske kalupe za panna cotto - lahko so stekleni ali silikonski (iz slednjih je bolj priročno odstraniti). Kremno vaniljevo maso previdno vlijemo v kalupe in jih za nekaj ur (vsaj 3) postavimo v hladilnik, dokler se sladica ne strdi. Pred serviranjem pločevinke obrnite na krožnike, po želji okrasite z jagodami.
