Beef Stroganoff ali Beef Stroganoff je znana ruska jed iz dušenih govejih rezin, ki jo postrežemo v omaki s kislo smetano. Sredi 19. stoletja je postal priljubljen po vsem svetu, čeprav se nacionalni recepti bistveno razlikujejo od prvotnega recepta.
Malo zgodovine
Koncept "govejega strogana" se je prvič pojavil sredi devetnajstega stoletja. To ime je povezano s slavnim grofom Aleksandrom Stroganovom. Toda ustanovitelj te jedi ni bil sam grof, temveč njegov kuhar s francoskimi koreninami, ki je v obeh receptih z lahkoto združil kuhinje obeh ljudstev. Ker je bil v starosti, grof Stroganov, ko je izgubil skoraj vse zobe, ni mogel žvečiti svoje najljubše govedine. In potem je njegov francoski kuhar André Dupont izumil jed, v kateri je bilo meso narezano na majhne koščke, zaradi česar je bilo lažje žvečiti.
Beef Stroganoff ni bil všeč samo grofu samemu, temveč tudi številnim gostom, kasneje pa tudi avtorjem kuharskih knjig in vsem, ki so poskusili to jed. Jed pooseblja najbolj nežen in sočen okus mesa, ocvrtega v majhnih kockah. Od takrat in do danes je goveji strogan užival največjo priljubljenost v restavracijah po vsem svetu in v kateri koli domači kuhinji. Velja za rusko jed, čeprav ni.
Pravzaprav goveji strogan ni recept, ampak način za rezanje mesa.
Kaj naj bo goveji stroganov
Ker so se jedi naučili veliko kasneje kot v času, ko so jo izumili, se je prvotni recept izgubil in morda izkrivil.
Po klasičnem receptu se običajno uporablja goveji rez ali file iz dela ledja. Meso odbijemo in narežemo na dolge palčke, debele največ en centimeter. Nato meso pohamo z moko, pražimo na močnem ognju s čebulo in nato dušimo v kisli smetani.
Ponavadi traja malo časa za pripravo jedi - manj kot eno uro.
Kot prilogo za goveji stroganov krompir postrežemo v različnih oblikah - pire krompir ali krompirček.
Posodo je priporočljivo uporabljati vročo in s suhim rdečim vinom.
Na podlagi prvotnega recepta se je v kuharskih knjigah Sovjetske zveze pojavil goveji strogan iz govejih jeter. Tehnologija kuhanja je preprosta in se ne razlikuje od klasične. Poleg kisle smetane lahko dodate paradižnikovo pasto, smetano, potresete z zelišči. Domači kuharji priporočajo, da goveji stroganoff postrežete s skoraj vsako prilogo - kašo, testeninami, krompirjem.
Prednosti govejega strogana
Vsebnost kalorij v govejem stroganoffu (naj bo to file ali jetra) je nizka - približno 200 kcal na 100 gramov izdelka.
Takšna jed vsebuje dokaj veliko vitaminov, mineralov in elementov v sledovih: vitamini skupine A, B, P, D, E, minerali kalij magnezij, cink, selen, železo, žveplo, jod in mnogi drugi.
Ta jed je najbolj uporabna za ljudi, ki trpijo zaradi slabokrvnosti in pomanjkanja železa v telesu, ljudi s pomanjkanjem joda v telesu, rastočih organizmov in nosečnic, ljudi, katerih delo je povezano s fizičnim in duševnim stresom.
Jetrni goveji stroganoff je enostavno narediti doma.
Ena pomembnih točk priprave je pravilno rezanje drobovine.
Klasični stroganoff iz govejih jeter v kisli smetani. Korak za korakom recept
Ta recept sledi klasični metodi kuhanja.
Potrebne sestavine: 0,5 kg govejih jeter, 2 žlici. žlice ghee, 1-2 čebuli, 1 žlica. žlico moke, nepopoln kozarec kisle smetane, sol in poper po okusu.
Pred kuhanjem je treba temeljito sprati in očistiti jetra pred filmi. Narežemo ga na dolge kocke. Po olupitvi čebule na drobno nasekljamo čebulo in jo pošljemo v ogreto ponev z oljem. Jetra položimo v ločeno ogreto ponev in jih deset minut pražimo na olju. Solimo in popramo jetra po okusu. Po preteku časa dodamo ocvrto čebulo v jetra, potresemo z moko in med mešanjem pražimo še pet minut.
Nato dodamo kislo smetano (lahko dodamo malo paradižnikove paste), posodo pokrijemo s pokrovko in dušimo še deset minut.
Na koncu kuhanja goveji stroganoff potresemo z zelišči.
Sočna in zdrava jed je pripravljena.
Postrežemo ga lahko z vašo najljubšo prilogo za vsak okus.
Iz tako običajnega nabora domačih sestavin je mogoče pripraviti zanimivo in zelo okusno jed, imenovano goveji stroganov, ki bo všeč vsem.
Goveji stroganoff iz jeter z gobami v pečici. Korak za korakom recept
Ta jed se izkaže za zelo zanimivo in okusno.
Priprava ne bo trajala več kot eno uro, vsebnost kalorij pa je zelo nizka - približno 100 kcal na 100 gramov.
Pripraviti je treba naslednje sestavine: 850 gramov govejih jeter, 50 gramov polsladkega belega vina, 300 gramov trdega sira, pol kozarca težke smetane ali kisle smetane, 0,5 kg zamrznjenih gob poper (po možnosti bel) po okusu.
Kot običajno so jetra pripravljena: jih operemo, odstranimo vse filme in žile ter narežemo na majhne koščke.
Najprej morate gobe odmrzniti, sir naribati na grobo Rende.
Jetra položimo na dno vnaprej pripravljenega pekača in jih potresemo s soljo in poprom. Nato se položijo gobe, solijo in poprajo.
Od zgoraj vse pokapamo z vinom, nato prelijemo s kislo smetano in premešamo.
Obrazec je treba poslati v pečico in jo ogreti na temperaturo 260 stopinj. Pokrijte vrh s folijo.
Pečemo pol ure.
Po preteku časa posodo pokrijemo z naribanim sirom in pustimo približno deset minut.
Po izklopu pečice pustimo, da pekač stoji približno deset minut.
Jed je pripravljena za postrežbo.
Goveji strogan je najbolje uživati vroče.
Francoski goveji stroganoff s piščančjimi jetri
Ta recept odlikuje posebna prefinjenost in občutljivost okusa.
Priprava te jedi traja le 40 minut.
Potrebne sestavine: 0,5 kg piščančjih jeter, pol skodelice smetane (ali kisle smetane), 1 žlica moke (ali škroba), pol skodelice belega vina, 4 sladke šalotke, 3-4 stroka česna, 1 čajna žlička posušenih zelišč (peteršilj ali koriander), 1 kozarec juhe (ali vode), pol čajne žličke muškatnega oreščka, 50 gramov masla, sol, poper in kumina po okusu.
Preden začnete kuhati, morate speriti in očistiti jetra. Drobovina narežemo na majhne koščke. Olupljen česen z kuminami zmeljemo v možnarju. Nato tja damo maslo in posušena zelišča ter temeljito premešamo.
To olje z začimbami damo na ogreto ponev. Takoj, ko začimbe dobijo aromo, jetra položimo v ponev in jih nekaj minut pražimo pod pokritim pokrovom na močnem ognju.
Nato morate ugasniti ogenj in z vinom preliti vino, pustiti, da vre 5-7 minut.
V tem času čebulo na drobno sesekljamo, solimo in vlijemo v posodo.
V trenutku, ko čebula postane prozorna, se na vrh vlije moka in previdno prelije s smetano. Vse se premeša in ponovno pusti 5-7 minut.
Nato morate dodati juho, muškatni orešček, zelišča in črni poper in pripraviti.
To jed je treba postreči vročo skupaj s špageti ali kuhanim rižem.
Nekaj trikov za pripravo govejega strogana
Jetra je treba razrezati na dolge koščke, široke največ 1 cm in dolge približno 7-8 cm.
Kot omako lahko vzamete kislo smetano ali težko smetano ter dodate malo paradižnikove paste ali paradižnikove omake.
Hladna jed nima dovolj bogatega in prefinjenega okusa, zato je treba goveji strogan postreči vroč.
