Ta gosta, krepka jed je zelo priljubljena ne samo v ruski kuhinji, ampak tudi v tujini. Postrežemo doma in v dragih restavracijah. Dober kulinarični strokovnjak zna kuhati mešanico, meso in ribe. Recepti se razlikujejo in lahko dodate nove sestavine ali preskočite hrano, ki ni pri roki. Glavna stvar je, da mora biti juha hkrati slana, kisla in začinjena.
Zanimiva dejstva o mešanici
- Obstaja mnenje, da ime začinjeno-slane juhe izhaja iz besede "vaščan". Nekateri strokovnjaki menijo, da je bila jed prvotno praznični obrok ruskih vaščanov, dodali so ji meso ali ribe, zelenjavo, gobe, kvas - vse, kar bi lahko založili za praznik.
- Drugi zgodovinarji pravijo: mešanica je prvotno ime juhe z vloženimi kumarami, kvasom, vloženimi gobami. V starih kuharskih knjigah jed nosi sedanje ime in je opisana kot juha na osnovi rib ter jo postrežejo z vodko in likerji.
- Ohranilo se je drugo priljubljeno ime za mešanico - "mačka", medtem ko so zjutraj postregli kislo juho s kumaricami.
Ni naključje, da ekipa "mešanic" govori o zmedi in zmedi v Rusiji. Juha lahko vključuje različne vrste prekajenega mesa, meso, govedino, drobovina, gobe. Da bi jed jedla svoje ime, mora imeti recept za mešanico nujno začinjene in slane sestavine. Lahko je:
- soljene kumare;
- marinirane gobe;
- slanica;
- limona;
- kvas;
- oljke;
- kapre;
- kislo zelje itd.
Raznolika solyanka z limono in olivami
Nalijte svežo govedino, kosti s hladno vodo, dušite nekaj litrov strme juhe. Ne pozabite posneti pene. Ko se juha rahlo napolni, meso odstranite, narežite na rezine in ga položite nazaj v ponev.
Nasekljamo nekaj čebulnih glav na tanke polkroge in dušimo z dvema žlicama paradižnikove paste, eno drobno sesekljano olupljeno vloženo kumaro in malo rastlinskega olja, juhe. Mešanico dušimo, dokler se ne zgosti.
V vrelo juho dodajte še 2 mešanice in še 2 kumare, narezane na majhne rezine. Priporočljivo je uporabljati ne vložene, in sicer vložene kumare, ki so naravno fermentirane. Če je koža zelenjave hrapava, jo najprej olupite, lahko jo pustite mehko.
Po 5 minutah dodajte sesekljano na tanke slamice v montažne mešanice:
- 200 g dimljene klobase;
- 100-200 g prekajene šunke;
- nekaj klobas;
- kuhana goveja ali svinjska ledvica.
Pustite, da mešanica 10 minut vre na zmernem ognju, nato začinite s soljo in poprom po okusu, dodajte nekaj lovorjevih listov. Po 5 minutah v juho vlijemo kozarec kuhane kumarice.
Oljke bodo postale "vrhunec" jedi. Postavite jih v pripravljeno vročo juho in takoj odstranite s štedilnika. Mešano mešanico postrezite s sesekljanimi zelišči, kislo smetano, svežimi limoninimi klinčki.
Meso solyanka z zeljem in gobami
Za številne kuharske strokovnjake je običajna sestavina mešanice zelje, juha se izkaže kot nekaj vmes med kislo in zeljno juho. Za pripravo skuhamo 1,5 litra mesne juhe. Medtem ko se infundira, v ponvi dušimo nasekljano čebulo, vloženo kumaro, 2 žlici paradižnikove paste, enako količino juhe in žlico rastlinskega olja.
Dobljeno zmes damo v juho, dodamo 100 g nasekljanega belega zelja in 100-150 g narezanih lamelarnih gob. Recept Solyanka pogosto vključuje gobe ali ostrige, lahko pa se uporabljajo gobe, russula, ryadovki, lisičke, gobe.
Mešanico kuhamo 15 minut in dodamo sesekljane klobase, surove dimljene in dimljene klobase (vseh po 150 g). Po okusu začinimo s soljo in poprom. Vrzite 2 lovorjeva lista, mešanico kuhajte 10 minut, nato vrzite pest oljk in ugasnite ogenj.
Ribja solyanka s kozicami
Če želite pripraviti ribje in morske sadeže, ki vas bodo navdušili z izjemno bogatim okusom, preživite veliko časa v juhi. Najprej vržemo 300 g odmrznjene kozice v vrelo vodo (2,5 litra), po 3 minutah na sito in precedimo.
Olupite en surov roza losos in trsko ter narežite na fileje. Repe, kosti, glave in plavuti skuhamo v juhi s kozicami, dodamo velike rezine velikega korenja, korenine zelene in čebule.
Ribje dele in zelenjavo kuhamo 50-60 minut, dobro precedimo. Medtem ko se juha kuha, zmešajte naribano korenje, nekaj pečene zelene, 3 olupljene kumarice z 2 žlicama paradižnikove paste in dušite 10 minut.
Po tem lahko dosledno položite v juho v intervalih po 5 minut:
- 3-4 na kocke narezan krompir in kuhani ribji file;
- sol in poper po okusu;
- praženo korenje in 100 g sesekljanih vroče dimljenih filetov trske;
- olupljene kozice, slanica po okusu in nekaj lovorjevih listov.
Pred kuhanjem damo 250 g oliv, odstranimo lovorjev list in pustimo, da se mešanica kuha 10 minut, preden jo postrežemo.
Kuhanje mešanice: koristni nasveti
- Uporabljajte kuhinjsko sol zelo previdno, saj je veliko sestavin v jedi slanih, juhi pa dodamo slanico.
- Kapre bodo mešankam dodale pikantno začimbo. Ne prekuhajte, dodajte z olivami.
- Rezine limone položite na krožnik, ko je mešanica že postrežena. Dodamo na drobno nasekljano zeleno čebulo in žlico goste kisle smetane.
- Cvrtje juhe in čebule za posodo lahko pripravite vnaprej in jo pred začetkom kuhanja mešanice hranite v hladilniku 24 ur.
- Če je prekajeno meso preveč mastno, pred kuhanjem mesne mešanice popražite te sestavine - maščoba se bo stopila.
Zdaj veste, kako kuhati mešane mešanice, meso in ribe. V juhi lahko kombinirate različne vrste rib in morskih sadežev; surove, nasoljene in vložene gobe; različne vrste kuhanega, dušenega in prekajenega mesa: perutnina, govedina, svinjina, jagnjetina, divjačina. Doma in goste boste zagotovo razveselili z okusno in obilno jedjo.
