Solyanka je tradicionalna ruska jed. Kuha se v strmi juhi z dodatkom kislih in slanih sestavin: kumaric, gob, oliv in kaper. Glede na sestavine lahko pripravite mesne ali ribje mešanice.
Potrebno je
-
- Za mesne mešanice:
- 500 g govedine na kosti (za juho);
- 300 g kuhanih ali ocvrtih mesnih izdelkov;
- 4 vložene kumare;
- 2 glavi čebule;
- koren peteršilja;
- 2 žlici paradižnikove mezge;
- 3 žlice olja;
- žlica kapre;
- žlica oljk;
- 100 g kisle smetane;
- 1/4 limone;
- Lovorjev list;
- sol.
- Za ribje mečke:
- 500 g rib;
- 4-5 kumaric;
- 1-2 čebulni glavi;
- 2-3 sveži paradižniki (ali 2 žlici paradižnikove paste);
- žlica kapre;
- žlica oljk;
- 2 žlici olja;
- Lovorjev list;
- zrna črnega popra;
- kup kopra ali peteršilja;
- sol.
Navodila
Korak 1
Mesne mešanice. Meso operemo, damo v ponev, zalijemo s hladno vodo, pokrijemo in damo na ogenj. Ko voda zavre, z režo z žlico odstranite peno s površine. Po uri in pol v juho damo peteršiljevo korenino in čebulo.
2. korak
Če želite dodati več okusa in zlate barve, na dobro segreti ponvi iz litega železa brez olja prepražite polovico čebule in del peteršiljeve korenine na eni strani. Nato jih dajte v juho in jo solite.
3. korak
Juho kuhamo še 2, 5-3 ure. Odstranite pripravljeno meso, ki ga lahko dodate mešanici, in pustite, da se juha skuha. Odlepite vrh maščobe in precedite skozi fino sito ali prtiček.
4. korak
Preostalo čebulo olupimo in nasekljamo. Rahlo ga prepražimo na rastlinskem olju, dodamo paradižnikovo pasto, premešamo in z malo juhe dušimo deset minut.
5. korak
Kumarice olupimo, prerežemo na dva dela in narežemo na rezine. Kakršni koli mesni izdelki (kuhani in ocvrti) so lahko šunka, meso, ledvice, klobase, klobase, narezane na tanke rezine, dane v ponev s čebulo, ocvrto v paradižnikovi omaki, dodamo kumare, kapre, lovorjeve liste, poper in sol, napolnimo s juho in kuhamo pet do deset minut.
6. korak
Pred serviranjem v mešanico damo oljke, kislo smetano, olupljene rezine limone, drobno sesekljan peteršilj ali koper.
7. korak
Ribje mečke. Ribe olupite, operite in filetirajte ter narežite na rezine. Juho skuhamo iz kosti in glav.
8. korak
Olupite čebulo in sesekljajte. V ponev vlijemo nekaj rastlinskega olja in prepražimo čebulo. Nato dodamo paradižnikovo pasto in skupaj s čebulo dušimo pet do šest minut.
9. korak
V ponev položimo rezine rib, kapre, olupljene in narezane kumarice in paradižnik, lovorjeve liste. Začinimo s poprom in prelijemo s kuhano vročo juho. Solimo in vremo deset do petnajst minut.
10. korak
Koper ali peteršilj operite, posušite in drobno nasekljajte. Pred serviranjem v mešalnik damo oljke in sesekljano zelenico. Dodate lahko tudi olupljene rezine limone.
