Francozi menijo, da je ribja juha, bouillabaisse, ena izvrstnih jedi. Postrežemo ga z rezinami opečenega kruha, na katerega skupaj s čili papriko nanesemo majonezo.
Potrebno je
- - pitna voda - 1 l;
- - ribja juha - 600 ml;
- - paradižnik - 500 g;
- - krompir - 3 kos;
- - različne ribe - 500 g;
- - morski sadeži - 500 g;
- - francoski hlebec - 1 kos;
- - oljčno olje - 2 žlici;
- - trak pomarančne lupine - 1 kos;
- - čebula - 1 kos;
- - česen - 4 stroki;
- - lovorjev list - 1 kos;
- - mešanica suhih zelišč - 1 čajna žlička;
- - svež peteršilj - 3-4 veje.
- za rui omako:
- - česen - 3 nageljnove žbice;
- - majoneza - 125 g;
- - paprika - 2 žlički;
- - oljčno olje - 3 žlice;
- - čili poper - 1 kos;
- - limona - 0,5 kosov.;
- - suhi čili - 1 čajna žlička;
- - sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Pripravite velik lonec. Vanj vlijemo olivno olje, segrevamo.
2. korak
Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Stroke česna olupite, zdrobite z nožem in drobno nasekljajte. Hrano položite v ponev, skupaj z lovorjevimi listi in drobno sesekljanim peteršiljem. Segrejte, občasno premešajte, vse skupaj na majhnem ognju 5 minut. Nato vlijemo vodo in juho.
3. korak
Paradižnik, po možnosti zrel, operemo in narežemo na kline. V lonec dodajte rezine paradižnika. Tam postavite suha zelišča, pomarančno lupinico, sestavo zavremo, kuhamo na majhnem ognju 30 minut.
4. korak
Naredite rui omako. Olupite stroke česna, zdrobite do stanja kaše. Združite ga s suhim čilijem, majonezo in papriko. Po kapljicah vlivajte oljčno olje, nenehno mešajte.
5. korak
Čili poper olupite in zelo drobno sesekljajte. Dobro premešajte z omako tako, da dodate žlico limoninega soka. Omako solimo po okusu. Do serviranja omako rui pustite na hladnem.
6. korak
Krompir operite, olupite in narežite na kocke. Potopite v juho, kuhajte 7-10 minut.
7. korak
Če želite narediti bouillabaisse, ostane v juho dodati koščke rib, morskih sadežev in sezono s soljo in poprom. Po končanih korakih zaprite pokrov lonca in nadaljujte s kuhanjem nekaj minut. Določite pripravljenost jedi glede na vrsto ribe, mora postati prozorna.
8. korak
Iz pripravljene juhe odstranite lovorjev list in pomarančno lupino. Bouillabaisse nalijte v posode za serviranje. Ponudite rezine francoskih štruc, razporejene po omaki roui.
