Posušene ribe so v vroči sezoni odličen prigrizek s hladnim pivom, vendar v trgovinah ni vedno mogoče kupiti res kakovostnega in okusnega blaga. Zato se ribe pogosto sušijo doma, zaradi česar nastane okusna in sveža predjed - kljub temu pa morate za njeno pripravo upoštevati nekaj osnovnih pravil.
Priprava na sušenje
Če želite ribe pripraviti na sušenje, jih sperite pod mrzlo vodo in jih previdno drobite, nato jih položite v plastično posodo ali sklenino (ne uporabljajte kovinskih posod). Dno posode pokrijemo s približno 2-3 mm slojem grobe soli in položimo trupe rib v goste plasti - trebuh ob trebuh, rep do glave. Prvo plast rib potresemo z veliko soli in položimo na drugo vrsto rib - zadnjo plast ribe popolnoma pokrijemo s soljo. Po zasolitvi vseh rib posodo pokrijemo s pokrovom, nekoliko manjšim od premera same posode.
Da bodo bodoče posušene trupe imele poseben okus in aromo, med njihove plasti položite nekaj lovorjevih listov in začimb, primernih za ribe.
Na pokrov posode položite tovor do dva kilograma in posodo s soljenimi ribami postavite v hladen in temen prostor - na primer v klet ali na spodnjo polico hladilnika. Tam pustite ribe tri dni, nato jih odstranite iz posode in temeljito operite pod tekočo hladno vodo, da odstranite sluz in sol. Če želite rahlo nasoljen prigrizek, ribe sperite 10-15 minut, nato pa jih pustite v cedilu, da voda naravno steče. Nato ribe posušite s papirnatimi brisačami in pojdite neposredno na postopek sušenja.
Sušenje rib
Če želite pripravljene ribe posušiti, vzemite ribiško vrvico, vrv, preproste sponke za papir ali trnke, ki jih lahko naredite sami iz elastične jeklene žice v obliki črke Z. Vrv ali kavelj potegnite skozi spodnjo ustnico ali oko ribe - torej vsa notranja maščoba bo ostala v njej, posledično se bo posušena predjed izkazala za bolj nežno in sočno ter ne žilavo kot podplat. Po nanizanju vseh trupov jih obesite na katero koli dobro prezračevano mesto - na primer v mestnem stanovanju lahko ribe sušite na balkonu, v podeželski hiši, gozdu ali vrtu pa bi bila idealna rešitev. Hkrati obesite ribe samo v suhem in toplem vremenu, saj bodo zaradi padavin in visoke vlažnosti namočene v vlagi in zmrznjene.
Ne sušite rib na balkonu, če nanje obesite sveže oprano perilo, bo nasičena z ribjim vonjem, ki bo iz njega izginil zelo dolgo.
Običajno se ribe kakovostno posušijo v petih do devetih dneh, po želji pa lahko ta postopek znatno pospešimo. Če želite to narediti, obesite ribe nad plinskim štedilnikom na višini vsaj 80 centimetrov od gorilnikov - če jo obesite nižje, bodo ribe zavrele in izgubile okus, pridobljen med postopkom soljenja. S to metodo boste v nekaj dneh dobili okusno posušeno ribo - končni prigrizek zavijte v celofanski ovoj in ga položite na srednjo ali spodnjo polico hladilnika. Tam ga je mogoče kar dolgo hraniti - glavno je, da ga ne damo v zamrzovalnik, kjer bodo ribe zmrznile in se namakale v ledeni vlagi, nato pa se bo izkazalo za zelo, zelo povprečen prigrizek za pivo.
