Kitajska jed pekinška raca, edinstvena, starodavnega izvora in precej nenavadna po okusu, je na Kitajskem zaslovela kot jed carskega dvora. Odkar je cesarski kuhar v svoji knjigi o dietetičnih pravilih objavil recept za to jed. Se pravi o pravilih in načelih prehrane.
Pekinško raco po tradicionalnem receptu podrgnemo z medom, zato ima skorja specifičen grenko-sladki okus in jo pečemo v pečici. Pripravljeno jed postrežemo v obliki originalnih rezin, obrobljenih s hrustljavo apetitno kožico. Jed jedo z mandarinskimi pecivi in omakami. Tehnologija kuhanja te jedi ni tako preprosta, zato lahko poskusite resnično vredno kitajsko raco, morda le v dobri restavraciji, specializirani za kitajsko kuhinjo, saj imajo le te restavracije poleg ustreznih pogojev strokovnjake, ki lahko predstavijo to mojstrovino. v resničnem delovanju.
Seveda boste za pravo jed najverjetneje potrebovali pravo kitajsko raco, če pa vam ni uspelo dobiti prave kitajske race, potem je sam recept kitajskega cesarskega dvora povsem realno nekoliko spremeniti s kuhanjem pekinške račke doma, še posebej, ker boste potrebovali enake sestavine.
Sama izbira perutnine je lahko povsem omejena na nakup mlade race, ki pa je že dobro pridelana. Če lahko dobite posebno pasmo pekinških rac, ki se prodajajo posebej za uporabo v teh tradicionalnih jedeh, potem super. Če ne, potem ni strašljivo. Glavna stvar je, da ptica ni zamrznjena, saj ima ta dejavnik pomembno vlogo.
Sveža, gojena mlada raca v območju dveh kilogramov je v redu za vašo jed. Poleg tega boste potrebovali naslednje sestavine in začimbe: šeri, med, sezamovo olje, sojino omako in ingver v prahu.
Domača pekinška raca se pripravlja v več fazah. Ptici je namenjena posebna, nehitra pozornost v obliki temeljitega izpiranja, nato pa v obliki posebnih kosov na potrebnih mestih. Raca skuhamo dan pred načrtovanjem pečenja. Zato, ko naredimo reze, raco hranimo v vseh vrstah polnil približno en dan.
Glavna stvar je, da iz naše račke odrežemo odvečno maščobo, ki bo preprečila nastanek hrustljave in zlate skorje. Čarovništvo nad to slavno in razvpito skorjo je eden najtežjih postopkov, kajti ko se raca že ocvrti do zahtevanih meja, moramo začeti aromatizirati njeno kožo, da dobimo karamelno skorjo. Ni uspelo vsem takoj. Izkušnje prihajajo z vsakim novim kuhanjem. Že dolgo se uporablja metoda kuhanja rac, na primer praženje na ognju, pri čemer raca visi sama.
Tega ni treba, saj je restavracijska tehnologija le tehnologija in pekinška račka doma, ki ste jo z ljubeznijo spekli in aromatizirali z vsemi vrstami začimb, omake in medu, se v resnici izkaže za neverjetno okusno.
