Pokrovače so užitne školjke, ki vsebujejo minerale (vključno z jodom), vitamine B in beljakovine. Kot vse morske sadeže so tudi pokrovače blagodejne za človeško telo, saj blagodejno vplivajo na želodec, kardiovaskularni in živčni sistem.
Kako izbrati in pripraviti pokrovače za kuhanje
Izberite pokrovače, ki so zamrznjene ali zastekljene. Doma namočite morske sadeže v mešanici 50/50 hladne vode in mleka za približno 30-40 minut. Če pokrovice dlje časa držimo v vodi, bodo izgubile nežen okus. Morske sadeže lahko nato ocvremo, dušimo, mariniramo ali uživamo surove.
Pravilno ocvrte pokrovače imajo okus po oreščkih in izvrstno aromo. Če kuhate v oljčnem olju, bodo dobile čudovito zlato karamelno barvo. Pražene pokrovače se zelo hitro skuhajo.
Ocvrte pokrovače
Za pripravo 3 porcij te dobrote boste potrebovali:
- 500 g zamrznjenih pokrovačk;
- česen - 2 stroka;
- 5-6 st. l. olivno olje;
- limonin sok;
- peteršilj - nekaj šopkov;
- sol (po okusu).
Najprej pripravimo marinado za pokrovače: peteršilj na drobno nasekljamo, olupimo in česen stisnemo s stiskalnico česna, prelijemo z oljčnim oljem. Morske sadeže naravno odmrznite, nato prenesite v marinado in pustite 30-40 minut, da se namočijo.
Ponev z oljčnim oljem segrejte na močnem ognju in zmanjšajte toploto, preden dodate pokrovače. Pokrovice pražimo na vsaki strani približno 3 minute, ne pozabite začiniti s soljo. Ocvrte pokrovače so pripravljene, jih položimo na krožnik in postrežemo s poljubno prilogo.
Kitajske pokrovače
Ta recept za kuhanje pokrovače so si izposodili kitajski kuharji. Posledično bo jed imela zelo nenavaden okus in aromo. Namesto običajne sojine omake v kitajski kuhinji ta recept predlaga uporabo balzamičnega kisa.
Potrebovali boste naslednje sestavine (za 3-4 porcije):
- 500 g pokrovače;
- česen - 1-2 stroka;
- 4 žlice. l. balzamični kis;
- 30 g ingverja;
- rukola - 1 šopek;
- koriander - 1 šopek;
- 1 žlica. l. olivno olje;
- sol (po okusu).
Pripravite pokrovače: odmrznite in sperite pod mrzlo vodo. Česen olupite in zdrobite s stiskalnico za česen, ingver in cilantro drobno sesekljajte. Pogrejte ponev in dodajte oljčno olje, dodajte česen in ingver ter nekaj minut dušite, nato jim dodajte pripravljene pokrovače.
Morske sadeže pražimo 2-3 minute na vsaki strani, čisto na koncu kuhanja dodamo balzamični kis, cilantro, sol in dušimo še 1-2 minuti. Karamelen odtenek in oster oreškov vonj vam bosta povedala, da je meso pripravljeno. Gotove pokrovače postrezite z listi rukole ali katero koli drugo solato.
