Danes lahko svoje goste presenetite z eksotično sredozemsko jedjo: jagnjetino, polnjeno s kuskusom. Kuskus, kuskus je žitna jed magrebskega ali berberskega izvora. Kus-kus je pripravljen iz zdroba: mleto moko valjamo z rokami, namočenimi v slani vodi na sito. Postopek je naporen, a rezultat presenetljiv - prijetna nežna tekstura in sposobnost vpijanja omak naredijo kuskus presenetljivo okusen. Žito absorbira vse arome, vendar v njej ne bo odvečne maščobe.
Potrebno je
-
- jagnječja noga, težka do 2,5 kg,
- jetra - 100 g
- maščoba iz repa - 100 g,
- trdi sir - 100 g
- Čebula-repa - 3 kosi
- koriander - 2 žlici
- rastlinsko olje za cvrtje
- kuskus - 1 kozarec
- posušen origano - 2 žlici.
- Sol
- poper po okusu
Navodila
Korak 1
Čebulo nasekljamo in pražimo na rastlinskem olju, dokler ne postane prozorna. Sperite jetra, narežite na majhne koščke, pražite 3 minute na malo olja. Ne prekuhajte jeter. S podaljšano toplotno obdelavo postane žilava in brez okusa. Združite jetra in čebulo.
2. korak
Kuskus se običajno prodaja kot priročna hrana. Za njegovo pripravo je dovolj, da ga prelijemo z vrelo vodo, tesno zapremo pokrov in pustimo stati 5 minut.
Drobno nasekljajte maščobe iz repa, zelenice.
3. korak
Združite jetra in čebulo, dodajte kuhan kuskus. Tja dajte maščobo iz maščobe, zelišča, sol in poper, dodajte 0,5 skodelice vode. Premešajte in kuhajte na majhnem ognju 2-3 minute.
Sir ali rešetko na drobno sesekljamo, dodamo nadevu, odstavimo s ognja in premešamo. Nadev je pripravljen.
4. korak
Operite jagnječjo nogo, odrežite maščobo. Posušite s prtičkom, narežite meso in naredite žep. Napolnite ga s polnilom in zavijte nogo z grobo nitjo. Vtrite z rastlinskim oljem, soljo, poprom in origanom.
Temeljito zavijte v folijo, da meso ne bo nikamor videti, in pecite v pečici 1 uro pri 180 ° C. Nato odstranite folijo in pecite še 1 uro.
Za prilogo je bolje postreči solato iz sveže zelenjave.
