Pite z kislim zeljem in soljenimi gobami so privilegij ruske kuhinje. In čeprav so jih najpogosteje pekli med postom, nihče ni prepovedal jesti te jedi v drugih dneh. Razlika med pusto in lahko pito ni bila v nadevu, ampak v testu.
Potrebno je
-
- Za polnjenje:
- 600 g kislega zelja
- 200 g slanih mlečnih gob
- 1 čebula
- 1 žlica rastlinskega olja
- Kislo testo iz kvasa (testo):
- 500 ml kefirja
- 50 g svežega kvasa ali 20 g suhega
- 5 žlic sladkorja
- 100 g masla
- 3 jajca
- 1/2 čajne žličke soli
- 4 skodelice pšenične moke
- Rženo testo (pusto):
- 3 skodelice ržene moke
- 1 čajna žlička pecilni prašek
- 1/2 skodelice rastlinskega olja
- 1/2 kozarca piva
- 1/4 čajne žličke soli
Navodila
Korak 1
Pripravimo nadev. Glavico čebule olupite, sperite, posušite in sesekljajte na pol obroče. Vrzite mlečne gobe v cedilo in sperite. Narežemo na trakove. Kislo zelje ožamemo, speremo pod tekočo vodo in pustimo, da tekočina odteče. V široki globoki ponvi segrejte rastlinsko olje (poskusite vzeti gorčično olje za pikantnost) in v njem prepražite čebulo, da postane prozorna, dodajte zelje in gobe. Pražite na zmernem ognju 10-15 minut, občasno premešajte. Po želji lahko nadev začinite z mletim črnim poprom, aromatičnimi zelišči.
2. korak
Če želite speči hitro pito, pripravite testo iz kvasa. Na 250 gramov toplega kefirja (30-45 ° C) dodajte 1 čajno žličko sladkorja, stlačeni kvas drobite ali dodajte suh kvas v enakomerni plasti in odstavite 15 minut. Če je po določenem času na kefirju nastala "kapica", je kvas svež in lahko začnete peči. V nasprotnem primeru je kvas "mrtev" in testo z njim ne bo delovalo.
3. korak
V manjši ponev stopite maslo. Ohladi se. V veliko skledo s soljo in preostalim sladkorjem presejemo polovico moke. Preostali kefir segrejemo na sobno temperaturo in vlijemo v moko, dodamo kvas, stopljeno maslo in zamesimo testo. Na delovno površino potresemo moko, položimo testo in nadaljujemo z gnetenjem, postopoma dodajamo preostalo moko. Končano testo je mehko in se malo drži rok. Zvijemo ga v kroglico, damo v skledo, potresemo z moko in pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo, postavimo na toplo in pustimo, da "počiva" 10-15 minut. Ko se testo podvoji, ga prepognemo in pustimo, da vzhaja drugič.
4. korak
Polovico testa zvijemo v plast, položimo na pekač, prekrit s papirjem za peko, oblikujemo s stranico, razporedimo nadev. Preostalo razvaljajte in pito pokrijte. Stisnite robove. Postavimo z vilicami in pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C, 35-40 minut. Končana pita naj 10-15 minut "počiva" pod čisto kuhinjsko brisačo.
5. korak
Če želite pripraviti pusto rženo testo, v posodo presejte rženo moko s soljo in pecilnim praškom. Dodajte toplo pivo, pomešano z rastlinskim oljem, in zamesite testo. Zvijemo v kroglico, zavijemo v plastično folijo in pustimo, da "počiva" 10-15 minut. Testo razvaljamo, položimo na pekač, prekrit s pekačem, v eno polovico položimo nadev in poravnamo, pokrijemo z drugo polovico in robove stisnemo s "pigtailom". Torto prelijemo z vilicami in pečemo v ogreti na 180 ° C 40-45 minut.
