Na svetu je težko najti take ljudi, katerih tradicionalna kuhinja nima ribje pite. To jed lahko kuhate po različnih receptih, z različnimi vrstami testa in različnimi ribami, okusi. Odprte in zaprte, tople in hladne, eksotične in zelo preproste, vse te pite bodo enako nasitne, zdrave in okusne.
Klasična ruska riba kulebyaka
Recept za kulebyaki je bil prvič napisan v 17. stoletju. To jed so postregli na kraljevskih praznikih, pekli v trgovskih hišah, na njej so pojedli plemiči in kmetje. Pekli so mesne, puste in seveda ribje pite. S pripravo takšne ribje pite se boste morali poigrati, vendar se zanimiv okus splača.
Za kvasno testo boste potrebovali:
- 5 g suhega kvasa;
- 600 g pšenične moke;
- 2 piščančja jajca pri sobni temperaturi;
- 2 žlici žlici žlice sladkorja;
- 100 ml toplega mleka z vsebnostjo maščobe najmanj 2,5%;
- 200 ml tople vode;
- 100 g masla;
- 1 čajna žlička soli.
Za polnjenje:
- 600 g fileja lososa;
- 100 g kuhanega riža;
- 200 g kuhanih gob (bele, jurčki, jurčki);
- 1 glava čebule;
- 4 kuhana piščančja jajca;
- 2 žlici žlici žlice sesekljanih zelenih kopra;
- sol in sveže mlet črni poper;
- 9 tankih palačink.
In tudi za mazanje:
- 1 surov rumenjak;
- 2 žlici žlici žlice mleka z vsebnostjo maščobe približno 2,5%;
- ščepec soli in sladkorja.
Postavite testo. V majhni posodi združite sladkor in kvas s toplim mlekom. Pustite delovati 10 minut. V ponvi stopimo maslo. V veliko posodo mešalnika presejte pšenično moko, dodajte jajca, stopljeno maslo, vodo in sol. Zamesimo testo. Mešajte, dokler ni gladko. Pokrijte z gazo ali čisto krpo in pustite eno uro na toplem. Ko testo vzhaja, ga znova pregnetemo in pustimo, da znova vzhaja.
Poprašite delovno površino z moko. Položite testo, znova pregnetemo in razvaljamo v plast debeline približno 5-7 mm in premera 25 krat 35 cm. Odvečno testo odrežemo. Na razvaljano testo razporedite palačinke. Čebulo nasekljajte na majhne kocke. Gobe prepražimo, dodamo in pražimo čebulo do zlate barve. Rahlo ohladite. File lososa narežemo na kocke. Jajca naribamo na grob ribež in zmešamo z zelišči.
Zberi kulebyaka. Najprej položite plast jajc, nato gobe in čebulo, nato kuhan riž in zadnjo plast lososa. Nadev zapremo z palačinkami in nato zavijemo s testom. Pito položite s šivom navzdol na pekač, obložen s pergamentom. Ostanke testa oblikujte v okraske in položite na vrh torte. Na vrhu torte naredite več kosov. Testo naj vzhaja 20 minut. Rumenjak stepemo z mlekom, soljo in sladkorjem. Pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C, 35-40 minut, dokler skorja ne postane zlata. Pita naj počiva 15 minut, nato jo razrežemo na porcije in postrežemo.
Kalakukko - finska pita z ribami
V prevodu s finskega Kalakukko - "ribiška denarnica". To je preprosta in krepka pita iz rženega testa. Tradicionalno so v nadev položili venda, kasneje pa so ga začeli nadomeščati z drugimi majhnimi ribami. V sodobnem kuhanju se za nadev uporablja losos, toda pita s takim nadevom malo spominja na običajno, tradicionalno. Recepta za to torto ni mogoče imenovati enostaven, če pa mu sledite korak za korakom, se izkaže, da je jasen in preprost.
Za test boste potrebovali:
- 200 g pšenične moke;
- 600 g ržene moke;
- 500 ml vode;
- 2 žlici žlici žlice masla;
- 2 žlički drobno mlete soli;
- groba sol.
Za polnjenje:
- 800 g majhnih rib (smrdec, vendace, mojstrovina);
- 200 g slanine;
- 2 žlici žlici žlice smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 20%;
- sol in črni poper.
V globoko skledo presejemo pšenično in rženo moko s fino mleto soljo. Stopite maslo. Moki dodajte vodo in maslo ter zgnetemo v gladko testo, ga zvijemo v kroglico, zavijemo s prozorno folijo in odstavimo.
Meso ribe - odrežite repove in glave, olupite luske, drobovje in narežite na fileje. Testo razvaljamo v krog debeline največ 2-3 mm. Slanino narežemo na tanke trakove. Testo potresemo z rženo moko, ribje fileje položimo na sredino v eno plast, potresemo s soljo in poprom, rženo moko in pokrijemo s trakovi slanine. Ponavljajte, dokler vam ne zmanjka rib in slanine (zadnja plast naj bo slanina). Nadev pokrijte s testom, šiv obrnite navzdol, roke navlažite z vodo in testo gladite. Prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pito pečemo v pečici, ogreti na 220 ° C, 40 minut, dokler skorja ne postane zlata. Izvlecite pito, jo zavijte v folijo. Počakajte, da temperatura pečice pade na 120 ° C, in pecite kalakukko še 3-4 ure. Končano torto zavijte z brisačo, tako da je skorja mehka in namakajte približno 20 minut. Nato torto premažite s stopljenim rastlinskim oljem in postrezite.
Domač maroški recept za pastilje iz rib
Maroška kuhinja je fantastična mešanica evropskih in vzhodnih tradicij, okusov in arom. Eden od receptov za to izvrstno kulinariko je beli slez. To je okusna pita iz filo testa, tanka in zlata, z bogatim nadevom. Včasih ribje.
Boste potrebovali:
- 4 listi filo testa;
- 250 g fileja lososa;
- 2 velika krompirja;
- 2 sesekljani čebuli;
- 2 stroka česna;
- 3 cm ingverjeve korenine;
- 1 zeleni čili
- 1 žlica. žlica mešanice začimb čili masala;
- ¼ čajna žlička kurkume;
- 1 surov rumenjak;
- 3 žlice. stopljeno maslo;
- sesekljane zelenjave koriandra;
- sol.
Olupite in zavrite krompir, pire. Pražite čebulo do zlato rjave barve. Koren ingverja olupimo in naribamo na drobno rende, česen spustimo skozi stiskalnico in zmešamo z ingverjem. Čebuli dodajte česnovo ingverjevo pasto in masalo v prahu ter dušite približno 10 minut na majhnem ognju. Čiliju odstranite semena in sesekljajte celulozo. File lososa drobno sesekljajte. Pire krompirju dodajte losos, testenine, kurkumo, koriander in poper, temeljito premešajte.
Izvlecite okrogel pekač. Testo narežemo na premer. Postavite tri liste, ki se prekrivajo, tako da robovi visijo navzdol. Premažite s stopljenim maslom in položite nadev, prepognite robove testa, premažite z maslom in pokrijte torto z zadnjim listom, premažite s preostalim maslom, pritrdite robove. Pečico segrejte na 180C. Penasto stepemo rumenjak in pito pokrijemo. Torto morate kuhati približno 20-25 minut, dokler ne postane zlata in hrustljava.
