Tradicionalni pekarski izdelki na Kavkazu slovijo po enostavnosti priprave, raznolikosti polnil in oblik. Dajo ga na mizo, ko srečujejo drage goste in pogostijo družinske člane. Najokusnejša narodna sladica je armenska gata (kyata).
Azerbajdžanska in armenska kuhinja sta najstarejši na svetu. Združuje jih izvirno in hkrati navadno pecivo, na primer maslena kjata.
Recepti za pripravo doma so jasni in enostavni. Dovolj je, da preučite sestavo, preberete komentarje na fotografiji ali si ogledate videoposnetek s postopnimi koraki. Gate se razlikujejo po dodatnem dotiku nadeva, načinu gnetenja in določeni sestavi testa. Kuhanje orientalske uganke je užitek, tudi začetnica hostesa se bo spopadla z nalogo.
1. Armenski kjat na kefirju
Pripravite potrebne sestavine:
- pšenična moka - 4 žlice;
- maslo - 250g;
- ghee 100 g;
- kefir - 200 ml;
- sladkor v prahu - 300 g;
- vanilin - vrečka;
- rumenjak - 2 kos.;
- soda in sol - ščepec.
Vodnik po korakih:
- Presejte 2 skodelici moke s soljo in sodo bikarbono, dodajte maslo in temeljito nasekljajte v drobtine.
- Vlijemo kefir, testo zgnetemo v kroglico, razdelimo na tri enake dele in za eno uro damo na hladno.
- Ghee, sladkor v prahu in vanilin zmeljemo do gladke mase.
- Nalijte eno in pol skodelice moke in gnetite z rokami, dokler se ne drobi.
- Ohlajene kose razvaljamo v pravokotne plasti debeline 4 mm in vlijemo nadev.
- Zavijte jih v cevi, prenesite na pekač, namažite z rumenjakom.
- Naredite luknje in valove z vilicami, razdelite na majhne okrogle koščke in se rahlo odmaknite.
- Pečemo pri 180 stopinjah 20 - 30 minut, dokler ne porjavi.
Okusna sladkost je pripravljena! Lahko ga postrežete na mizo!
2. Azerbajdžanci z orehi
Za izdelavo kavkaških piškotov boste potrebovali naslednje deleže izdelkov:
- kisla smetana, margarina - po 210 g;
- moka - 540 g;
- oreški, maslo, sladkor - po 100 g;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- sol, soda, - 0,5 čajne žličke;
- vanilin - 1 žlička
Ukrepi po korakih:
- Moko (360 g), sol, sodo, presejte, dodajte kislo smetano in zamesite gladko testo.
- Razdelite na več delov, zavijte s folijo, hladite 40 - 60 minut.
- V tem času pripravimo nadev - oreščke sesekljamo, zmešamo s sladkorjem, vanilijo in maslom. Dodamo moko (180 g) in celo zmes zmeljemo v drobtine.
- Vse kose testa razvaljamo enega za drugim, dodamo nadev in jih zvijemo.
- Pekač obložimo s papirjem za peko in vanj prenesemo zvitke.
- Narežemo na trikotnike, narišemo vzorce, krtačimo z rumenjakom.
- V pečico postavimo 20 minut pri 175 stopinjah, dokler ne porjavi.
3. Vzhodna luskasta sladkost
Za ta recept boste potrebovali naslednje komponente:
- pripravljeno listnato testo - 400 g;
- moka - 3 žlice.;
- olje - 200 g;
- granulirani sladkor - 1,5 žlice;
- vanilin po okusu;
- rumenjak za mazanje.
Nadaljnji korak za korakom:
- Maslo, sladkor, moko in vanilin zmeljemo v drobtine.
- Testo razvaljamo v pravokotnik, razporedimo nadev in zvijemo v rolado.
- Pritisnite ga na vrh, dajte mu ravno obliko, premažite z rumenjakom, stepenim z vodo.
- Dajte v namaščeno obliko, razdelite na poljubne koščke.
- Pečemo do zardevanja na 170 stopinjah.
4. Klasična okrogla gata
Za test vzemite naslednje sestavine:
- olje - ½ paket;
- pšenična moka - 2,5 žlice;
- mleko - 1 žlica;
- pekovski kvas - 5 g;
- jajce - 2 kos.;
- sladkor - 150 g;
- sol, vanilin po okusu.
Za polnjenje:
- ghee - 200 g;
- sladkor v prahu - 1 žlica;
- moka - 1,5 žlice;
- en rumenjak;
- vaniljev sladkor - 10 g.
Kuhanje poteka v treh fazah.
Prvič:
- Segrejte mleko, dodajte kvas in 0,5 skodelice moke.
- Močno premešajte, pokrijte z brisačo in segrevajte 30 minut.
- Mešajte maslo in jajčno mešanico z vanilijo, dajte testo, sol.
- Dodamo moko in zamesimo trdo testo. Pokrijte in pustite 40 minut, da se podvojijo.
Drugič:
- Naredite krhki nadev iz moke, masla, vanilina in sladkorja.
- Pečico segrejte na 180 - 200 stopinj.
Tretji:
- Razrežite obdelovanec na dva dela, razvaljajte, namažite z oljem.
- Postavite nadev, zberite robove proti sredini, stisnite in obrnite.
- Razvaljajte okrogle pogače (previdno, da se ne prebijejo), debeline dva centimetra, namažite z jajčkom, nanesite risbe.
- Prestavimo na namaščen pekač in pečemo 25-30 minut.
- Po preteku časa odstranite iz pečice in pustite počivati 10 - 15 minut.
5. Karabaška gata z rozinami
Pripravite izdelke:
- moka - 3,5 žlice;
- kisla smetana 26% maščobe - 220g;
- jajce - 2 kos.;
- maslo - 300 g;
- sladkor - 270 g;
- rozine - 180 g;
- pecilni prašek, cimet - po 6 g.
Kuhanje po korakih:
- V skodelico presejemo 3 skodelice moke s pecilnim praškom, vlijemo kislo smetano, stopljeno maslo (200 g), jajce in temeljito premešamo.
- Zamesimo elastično testo, ga damo v vrečko in za eno uro postavimo na hladno.
- 100 gramov masla zmeljemo s sladkorjem in moko, hladimo 15 minut.
- Rozine ožgite z vrelo vodo, popijte s prtičkom.
- Po eni uri testo razdelimo na koščke, razvaljamo poljubno obliko.
- Potresemo s cimetom, drobtinami, dodamo rozine in zvijemo.
- Cev razdelite na majhne koščke, premažite s stepenim jajcem.
- Prestavimo na kovinski pekač in pečemo 40 minut pri 165 stopinjah.
Postrezite okusne piškote s katero koli pijačo.
Vsebnost kalorij
Kljub vse enostavnosti priprave in razpoložljivih sestavin je zakavkaško pecivo bogato s kalorijami. 1 porcija je enaka približno 300 do 400 kcal. Glede na hranilno in energijsko vrednost 100 gramov vsebuje: 58 gramov ogljikovih hidratov, 17 gramov maščob in 9 gramov beljakovin.
Če imate prekomerno telesno težo, ste alergični na sestavo sladkarij, se je bolje vzdržati pretiranega uživanja gate.
