Znamenita solata z vinaigrette bo zelo nasitna in še bolj uporabna, če v njeno sestavo dodate morske ribe.
Potrebno je
- - morske ribe 1,5 kg;
- - pesa 4 kos.;
- - krompir 4 kos.;
- - vložene kumare 4 kos.;
- - sveže kumare 3 kos.;
- - vložene gobe 100 g;
- - oljke 100 g;
- Za vročo omako:
- - gorčica 2 žlički;
- - sladkor 2 žlički;
- - oljčno olje 150 g;
- - kis;
- Za provansalsko omako:
- - oljčno olje 400 g;
- - rumenjak 2 kos.;
- - sladkor 1 žlica. žlica;
- - gorčica 0,5 čajne žličke;
- - sol;
- - kis;
- - limonin sok 2 žlički;
- - mleti črni poper;
- - sesekljan peteršilj.
Navodila
Korak 1
Olupite ribje fileje s kože in kosti, če obstajajo. Ribe narežemo na tanke rezine, damo v pekač, začinimo s soljo, poprom in po okusu potresemo z limoninim sokom. Pečemo pri 180 stopinjah 25 minut.
2. korak
Peso in krompir skuhajte do mehkega, olupite in krtačite v majhnih kockah. Sveže kumare olupite, narežite jih skupaj s kislimi kumaricami na enake kocke.
3. korak
Kuhanje pekoče omake. Gorčico, sol in sladkor pretlačite do gladke mase, nato počasi vlijte olivno olje in malo kisa. Za provansalsko omako kombinirajte oljčno olje z rumenjakom, sladkorjem, gorčico, soljo, kisom in limoninim sokom. Dobro premešajte, nato dodajte sesekljano zelenico.
4. korak
Pripravljeno zelenjavo začinite z vročo omako in dobro premešajte. Nato dajte solato na krožnik v obliki ovalne oblike in jo na gosto namažite s provansalsko omako. Prelijte z vrstami ribjih filejev, vloženih gob in oljk. Ponovno premažite s provansalsko omako in po vrhu potresite z zelišči.
