Eden od ključev za uspeh slastne torte je nežna in sladka smetana. Popolnoma ga je mogoče pripraviti sami, za to pa sploh ni treba uporabljati že pripravljenih mešanic prahu.
Domačim pecivom malokdo ne bo všeč. Mehke zračne torte in nežna krema skoraj nikogar ne pustijo ravnodušnega, ne glede na spol in starost. Mimogrede, ni dovolj, da izberete pravo kremo za torto, vsekakor se morate naučiti, kako jo kuhati z lastnimi rokami, ne da bi kupili že pripravljene mešanice v trgovini. Na ta način lahko svoji slaščičarski mojstrovini podarite še več individualnosti in edinstvenega okusa. Obstaja le ogromno receptov za kreme za torte, a najbolj priljubljenih je le nekaj.
Krema velja za eno najpogostejših. Idealen za napoleonovo in medeno torto, tradicionalno se uporablja tudi za polnjenje eklerov. Za pripravo kreme morate na ogenj dati pol litra mleka in med segrevanjem razdelite 4 jajca na rumenjake in beljake. Rumenjake je treba zmešati s kozarcem sladkorja in dvema do tremi žlicami moke, odvisno od zahtevane gostote. Mešajte mešanico, dokler se ne pojavi pena, nato dodajte en gram vanilina in temeljito premešajte. Ko mleko zavre, morate zmanjšati ogenj in v nenehnem mešanju v tankem toku vliti rumenjake s sladkorjem in moko. Tekočina v očeh bo postala gosta, krema bo pripravljena po vrenju. Če se izkaže, da je preveč tekoč, ga lahko nekaj minut kuhamo na zelo majhnem ognju ali v vodni kopeli.
Krema je znana po svoji stabilnosti in trajnosti, zato jo pogosto pripravijo s sadnimi sirupi, marmeladami in pireji. Sadje morate dodati na samem koncu kuhanja, smetano je treba zavreti.
Maslena krema je še posebej priljubljena zaradi nežnosti in blagega sladkega okusa. Z njo ne samo namažejo piškotne torte, ampak okrasijo tudi zgornjo tortno plast, ker maslo odlično ohranja obliko. Za kuhanje morate vzeti ohlajeno smetano z vsebnostjo maščobe od 33 do 40 odstotkov, mešajte jih z mešalnikom pri visoki hitrosti, dokler ne nastane gosta in močna pena, ki ne bo padla z obrnjene žlice. Ko je pena pripravljena, smetani dodamo sladkor v prahu, ne da bi se prenehali stepati, s čimer dosežemo želeno sladkost smetane. Želatina, raztopljena v vroči vodi, se pogosto doda maslenemu kremu, zaradi česar je krema bolj obstojna in njena konsistenca bolj zanimiva.
Maslene kreme ni mogoče dolgo hraniti, zato jo pripravimo tik pred uporabo. V hladilniku bo takšna krema zdržala največ tri ure brez dodatkov in največ eno uro z dodatki.
Ena najbolj okusnih vrst smetane so beljakovine. Pogosto jo pripravijo skupaj s kremo iz preostalih beljakovin, nato pa jo z njo okrasijo na torti, ker ima svojo obliko kot kremasto. Za pripravo beljakovinske kreme boste potrebovali kuhan sladkorni sirup, v katerem za 50 ml vode porabite 8-9 žlic sladkorja v prahu. Sirup je treba skuhati do konsistence svežega medu, tako da teče s testne palice v debelem toku. Sirup moramo ohladiti na temperaturo 40 stopinj in ohlajene beljake stepemo v hladno peno. Po tem morate začeti bičati sam sirup, postopoma širiti beljakovine v posodo z njim. Tu je učinkovitost zelo pomembna, mešanje je treba izvesti v 3-5 minutah in ne več.
