V Rusiji je v nasprotju s Kavkazom jagnjetina raje kot svinjina in govedina. Toda jagnjetina je odličen prehranski izdelek, zato je v Srednji Aziji in na Kavkazu toliko dolgoživih jeter. Jagnjetina vsebuje 2-krat manj maščob kot svinjina, ima 10% manj holesterola kot govedina, vsebnost kalorij pa le 250 kcal. Zato ponujamo jed: preprosto, a hkrati izvirno, zdravo, ki lahko goste preseneti. Torej, jagnjetina, dušena z zelenjavo:
Potrebno je
-
- Za 4-5 oseb, ki strežejo:
- 1 kg jagnjetine s celulozo in kostmi
- 100 gramov jagnječje maščobe.
- majhna glava zelja
- 1 kg krompirja
- 1 kg paradižnika
- 3 srednje jajčevci
- 3 sladke paprike
- 5 velikih korenčkov
- 6 srednjih čebul
- 3 glave česna
- 3 šopi koriandra ali pehtrana (lahko jih nadomestimo s koprom).
- Malo masla
- sol
- poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Kuhamo v kotlu s pokrovom ali v jekleni ponvi z najmanjšo prostornino 5 litrov.
2. korak
Slanino narežemo na tanke rezine. Dno lonca obložite z njimi. Na slanino damo plast mesa, narezano kot za golaž, in kosti, dodamo malo soli.
3. korak
Na meso položite plast narezane čebule, nato plast narezanega korenja. Odrežite dno glavicam česna in odstranite kožo, jih položite na korenje. Dodajte še nekaj soli in popra ter na vrh nanesite plast paprike, narezane na rezine.
Na vrh popra položite plast jajčevcev, narezanih na kroge (ne pozabite olupiti kože z njega), nato pa paradižnik, narezan na kroge. Ponovno začinimo s soljo in poprom.
4. korak
Iz zelja izrežemo pecelj. Glavico zelja narežemo na 8-10 rezin. Vsako rezino namažite s tanko plastjo masla na obeh straneh in položite na paradižnik.
5. korak
Krompir olupite, vsakega razrežite na štiri kose. Krompir znova položimo na zelje, solimo in popramo.
Zeleno razstavite na vejice, odrežite korenine, dobro sperite in položite na krompir.
6. korak
V kotel ni treba dodajati vode ali olja. Jed naj bo kuhana v lastnem soku.
Pokrov tesno postavite na ponev. Lonec postavite na štedilnik in prižgite zelo majhen ogenj. Zdaj počakajte 1 uro in 20 minut.
7. korak
Ko je jagnje končano, ga položite na velik krožnik. Na vrhu morajo biti semena in česen, na straneh - krompir in zelje.
