Jagnjetina z okusom je zelo priljubljena v številnih nacionalnih kuhinjah. Kuhati je enostavno. Glavna stvar je, da izberemo kakovostno mlado meso. Jagnjetino lahko ocvremo, pečemo, ražamo, dušimo in polnimo. Začinjena zelišča, kislo jagodičevje in sadje, pekoče začimbe, paradižnik in vino se odlično podajo k prepoznavnemu okusu mesa.
Jagnjetina z kaparjevo omako
Poskusite nekaj zakusnih zrezkov v angleškem slogu. Mastno aromatično meso bo popolnoma sprožilo pikanten okus kaparjev.
Boste potrebovali:
- 4 zrezki iz jagnječjih nog (po 185 g);
- 300 ml mesne juhe;
- 30 g masla;
- 2 žlički kaper;
- 1 žlica. žlica marinade iz kaper;
- 1 čajna žlička moke.
V ponvi segrejemo maslo. Zrezke sperite, posušite s papirnato brisačo in pražite na obeh straneh 20 minut. Meso prestavimo na krožnik in ohranimo na toplem.
Z leseno lopatico odstranite zažgan mesni sok iz ponve. Dodamo moko in med občasnim mešanjem kuhamo 1-2 minuti. Nalijte juho in mešanico zavrite do goste mešanice. Dodajte kapre in marinado ter omako kuhajte nekaj minut.
Zrezke prestavimo v ponev za omake in segrevamo še 5 minut. Postrezite vroče. Pomfrit ali pire krompir sta dobra priloga.
Maroška jagnjetina s paradižnikovo omako
Zelo okusna možnost je jagnječja noga brez kosti, polnjena z žitaricami in kislim sadjem z dodatkom začimb.
Boste potrebovali:
- 1,5 kg jagnječje noge brez kosti;
- 225 g suhih sliv;
- 1 palčka cimeta;
- 100 g pšeničnega zdroba;
- 300 ml hladnega črnega čaja;
- sol;
- sveže mlet črni poper.
Za omako:
- 300 ml jagnječje juhe;
- 1 čajna žlička paradižnikove paste;
- ščepec suhe gorčice;
- 1 žlica. žlica moke;
- 1 žlica. žlica masla;
- sol in poper.
Suhe slive čez noč namočite v hladni vodi. Sadje vzemite ven zjutraj, odstranite semena. Skuhajte močan črni čaj, ga ohladite. V čaj dajte suhe slive in pšenični zdrob, dodajte sol in sveže mlet črni poper. Drobljenca naj nabrekne.
Jagnjetino narežemo na kost. Kost držite z roko, meso razrežite proti sklepu, nato pa prerežite kite. Meso postrgajte, zavrtite kos in nato previdno odstranite kost.
Jagnječjo nogo nadevajte z mešanico žit in suhih sliv. Robove mesa pritrdite z lesenimi nabodali in stehtajte prihodnjo pečenko. Na vsakih 450 g potrebujete 24 minut cvrtja. Tako bo nastalo srednje nežno meso s hrustljavo skorjo. Meso položite na rešetko in ga postavite v pečico, ogreto na 200 ° C. Pod rešetko postavite pekač, kjer se bo odcejal okusen mesni sok.
Pripravljeno jagnječjo nogo položite na posodo in segrejte do postrežbe. Pripravimo omako za mešanico. Mesni sok iz pekača odcedimo v ponev, dodamo moko in gorčico. Med mešanjem mešanico na srednje močnem ognju zmešajte. Dodamo paradižnikovo pasto in juho, omako solimo in popramo. Med mešanjem kuhamo do goste gostote in nato dodamo maslo. Zmešajte omako in nalijte v omako. Postrezite z jagnjetino.
