Školjke kot ena najbolj okusnih školjk so znane po svojih koristnih lastnostih in hranilni vrednosti. Ti morski sadeži vsebujejo aminokisline, beljakovine, ki spodbujajo proizvodnjo melanina, zmanjšujejo maščobe, kar blagodejno vpliva na nadledvične žleze, ščitnico in hipofizo. Školjke lahko dodajamo solatam, juham, kuhamo, ocvremo in pečemo s poljubnimi sestavinami.
Školjke se bodo izkazale za okusne, aromatične in zdrave, a za to morate izbrati prave morske sadeže. Zamrznjene školjke ne smejo imeti razpok ali drugih napak, ki kažejo, da je bil izdelek že odmrznjen. Školjke naj bodo svetle barve. Jed se izkaže za sočno in okusno, če je pripravljena iz velikih školjk.
Ljudje školjke jedo približno 70 tisoč let, kar dokazujejo arheološke najdbe. Do sredine XIX. Francozi so školjke obravnavali kot hrano za revne.
Školjke so odličen filter naravne vode, zato se lahko pri uporabi školjk, gojenih v ekološko umazanih predelih, zastrupite.
Zamrznjene olupljene školjke odmrznite in nato sperite pod tekočo vodo, ker školjke lahko vsebujejo pesek. Ocvrte školjke se dobro podajo k suhemu belemu vinu ali ouzu. Boste potrebovali:
- 300 g olupljenih školjk;
- 100 ml belega vina;
- piščančje jajce - 1 kos;
- 3 žlice. l. pšenična moka najvišje stopnje;
- 100 ml sončničnega olja;
- limona - 1 kos;
- jedilna sol, črni poper (po okusu).
Školjke dobro sperite pod tekočo hladno vodo, posušite na papirnati brisači in položite na desko za rezanje. Po morski hrani potresemo nekaj pšenične moke, nato obrnemo in ponovno potresemo. Školjke je treba posuti z moko, da jih je potem mogoče enostavno panirati.
Pripravite testo za školjke. V globoki skledi stepemo piščančje jajce, da nastane pena. Ne pozabite nasoliti jajčne mase in dodati črnega popra po svojem okusu. V skledo vlijemo belo suho vino in ponovno stepemo, nato dodamo 1 žličko. moka. Rezultat je testo, ki je videti kot testo.
V prihodnosti lahko školjke enakomerno prelijete s testom ali mehkužce daste v testo in dobro premešate. Nato pustite, da se testo odteče iz školjk.
Rafinirano rafinirano rastlinsko olje vlijemo v ponev in damo na močan ogenj. V trenutku, ko olje začne razpokati, lahko daste klapavice. Školjke takoj ločite z vilicami, da se ne držijo skupaj. Zmanjšajte toploto na najnižjo vrednost in nadaljujte s pirjanjem 4-5 minut, nato obrnite in na drugi strani pirjajte še 5 minut.
Školjke je treba ocvreti do temno zlato rjave barve in jih postreči vroče in hrustljave. Iz enolončnice prenesite morske sadeže na krožnike in prelijte s sokom iztisnjene limone. Ocvrte školjke se odlično podajo k testeninam iz scordaglie ali orehovi omaki, postrežejo pa jih tudi s hladnim pivom ali belim vinom.
Rižota iz školjk se izkaže za izvirno in okusno, za pripravo katere boste potrebovali:
- 200 g školjk;
- 200 g riža;
- 2 žlici. l. olivno olje;
- čebula - 1 kos;
- česen - 1 strok;
- 500 ml piščančje juhe;
- 100 g šampinjonov;
- 30 g trdega sira;
- jedilna sol, črni poper (po okusu);
- bazilika - 1 šopek.
Školjke odmrznite, sperite, potopite v vrelo osoljeno vodo in kuhajte približno 2 minuti, nato pokrijte s hladno vodo in ponovno zavrite. Najboljši pokazatelj, da so školjke kuhane, je pena, ki pokriva celotno površino. Odstranite školjke.
Rižoto, kar v prevodu pomeni "majhen riž", so začeli pripravljati italijanski kmetje v 15. stoletju. Namesto mesa so uporabili juho, dodali maslo, sir in koščke rib.
V ponvi segrejemo olivno olje in školjke pražimo 4-5 minut.
Šampinjone narežemo na rezine, kuhamo do mehkega v slani vodi, odstranimo in prestavimo v školjke, nato pražimo še 7 minut. Ne pozabite dodati soli in popra.
V ponvi za rižoto segrejemo olje, v stiskalnico česna damo strt česen, ki ga moramo cvreti 2-3 minute. V ponev vlijemo opran riž in mešamo, dokler se riž popolnoma ne olje. Riž segrejte do prosojnosti, nato vlijte vino.
Rižoto kuhajte na pari, dokler alkohol ne izhlapi. Zdaj lahko postopoma vlijete vročo piščančjo juho.
Kuhanje rižote traja približno 25-30 minut. Riž ne sme biti prekuhan.
Gobe in školjke dodajte 5 minut pred kuhanjem. Končno posodo odstranite z ognja in pustite nekaj časa, da se napolni.
Rižoto potresemo z naribanim sirom in drobno sesekljano baziliko.
