Tradicionalna grška kuhinja je trdna kmečka kuhinja, rojena v rodovitni deželi, bogati z različnimi sezonskimi izdelki. Zelišča, začimbe, oljčno olje so bili Grkom vedno pri roki. Najbolj priljubljena vrsta mesa so jagnjetina, koza in govedina. Skrivnost odlične grške hrane je kombinacija svežih, preprostih sestavin in kulinaričnega talenta tega radodarnega, gostoljubnega ljudstva.
Potrebno je
-
- Pečena jagnjetina (Arnaki kleftiko):
- jagnječja noga, težka 1,5 kg;
- 10-12 strokov česna;
- 200 g sira iz ovčjega mleka (kefalotiri
- pecorino)
- 1 žlica oljčnega olja
- rožmarin;
- 1,5 kg srednje drobljivega krompirja;
- 3 srednje korenje;
- morska sol
- sveže mleti črni poper
- 4-5 listov pergamentnega papirja.
- Goveja enolončnica (Juvenci):
- 2 kg govedine ali jagnjetine;
- 1/2 skodelice oljčnega olja
- 1 velika čebula
- 4 stroki česna;
- 1 velik pecelj pora
- 1 velik korenček;
- 1/2 skodelice suhega belega vina
- 3-4 grah pimentov;
- 300 g paradižnika;
- 1 čajna žlička sladkorja
- 0,5 kg orzo paste;
- sir kefalotiri ali pekorino;
- sol
- poper.
Navodila
Korak 1
Jagnječa pečenka (Arnaki kleftiko)
Kleftiko v grščini pomeni "ukradeno meso". Legenda o pojavu te jedi pravi, da razbojniki, ki so krali živino, niso mogli dolgo časa ostati na enem mestu, da bi si pripravili hrano, zato so izkopali globoke luknje, vanje položili premog in nanje položili kose mesa. Impromptni žar je bil prekrit z listjem, jagnječje ali kozje meso pa se je počasi peklo 12-24 ur. Potem so tatovi prišli do skrite jedi in priredili pogostitev. Sodobni recept je prilagoditev starega, ki maksimalno izraža "prav ta okus".
2. korak
Meso podrgnite z oljčnim oljem in potresite z morsko soljo, listi rožmarina in poprom. Česen olupite in vsak strok po dolžini prerežite na pol. Sir narežemo na kocke. Tradicionalno Grki uporabljajo kefalotiri, zreli trdi ovčji sir. Kefalotiri je regionalni izdelek; bolj pogost italijanski sir pecorino mu lahko služi kot ustrezen nadomestek, čeprav je pripravljen z nekoliko drugačno tehnologijo, temelji pa tudi na ovčjem mleku. Z ostrim nožem prebodite jagnječjo nogo po celotni površini in v luknje vstavite stroke česna in koščke sira.
3. korak
Krompir operite, olupite in razrežite na polovico ali na četrtine. Korenje tudi olupite in nasekljajte. Pečico segrejte na 250 ° C. Na pergamentne liste položite zelenjavo in meso. Zavijte s papirjem, da oblikujete pekač. Vzemite globok pekač, napolnite 1/3 z vodo, vanjo položite pripravljeno jagnjetino in jo postavite v pečico. Pečemo približno 2-2,5 ure. Kleftiko postrežemo s svežo solato in mladim vinom.
4. korak
Goveja enolončnica (Juvenci)
Juvenci so še ena priljubljena grška jed. Ne uporablja le sira in olivnega olja, ki so ga imeli radi Grki, temveč tudi paradižnik, priljubljen v grški kuhinji, pa tudi majhne testenine - krisaraki ali manestra. V tem receptu jih nadomeščajo testenine orzo, ki so si po sestavi in načinu priprave skoraj podobne, a cenovno ugodnejše.
5. korak
Meso (bolje je vzeti ramo ali njivo) narežite na velike kocke. V težki ponvi z debelim dnom segrejte ¼ skodelice oljčnega olja, primernega za peko v pečici. Kose mesa rahlo solimo, popramo in na srednjem ognju pražimo na olju do rjave barve. To bo trajalo 7 do 10 minut.
6. korak
Medtem ko se meso peče, čebulo narežemo na kocke, česen olupimo, korenje in por speremo. Por narežite na polovico, korenje pa na tretjine. Odstranite govedino iz ponve in jo odstavite na servirnem krožniku. Dodajte preostalo olivno olje. Pražite čebulo do prosojnosti; to bo trajalo približno 5 minut. Dodamo česen in kuhamo približno minuto. Daj por, korenje, prilij vino. Paradižnik narežemo na kocke in dodamo zelenjavi skupaj s pimentom in sladkorjem. Nalijte liter vode. Počakajte, da omaka zavre in ogenj zmanjšajte na najnižjo. Kuhajte 5-10 minut. Meso vrnite v lonec, pokrijte in na zmernem ognju kuhajte eno uro.
7. korak
Pečico segrejte na 350 stopinj C. V lonec z mesom dodajte suho orzo pasto in 1/2 skodelice vode, začinite s soljo in poprom. Pokrijemo in postavimo v pečico. Pečemo 45 minut do 1 uro, občasno premešamo. Odstranite iz pečice, odstranite piment in po vrhu potresite z naribanim sirom. Pokrijemo in počivamo 15-20 minut, preden postrežemo.
