Kleftiko se iz grščine dobesedno prevede kot "ukradeno meso". Legenda pravi, da je jed k nam prišla po zasedbi Grčije s strani Otomanskega cesarstva, lačni Grki so nezakonito kopali meso, ga namazali s soljo in začimbami ter zakopali v zemljo, na vrhu pa zažgali ogenj.
Ko se je nevarnost ulova zmanjšala, so meso izkopali in pojedli. Zaradi dolgega vrenja se je meso izkazalo za neverjetno mehko in mehko.
Druga različica izvora te jedi se sliši takole: kot da bi grški pastirji jagnjetino tiho krali, kisli in zakopali pod ogenj, da lastnik črede ne bi odkril izgube. Lastniku so povedali, da je jagnje ubil volk ali druga plenilska žival.
Trenutno se je tehnologija kuhanja spremenila - mesu so dodali zelenjavo in sir Feta, za peko pa jedi ni treba nikjer zakopati. Tradicionalno kleftiko v grških gostilnah kuhajo v pečici, doma pa navadna peč.
Obstajajo možnosti za kuhanje iz različnih vrst mesa: jagnječji kleftiko je iz jagnjetine, cotopulo kleftiko iz piščančjega mesa.
Za jagnječji kleftiko za 4 obroke boste potrebovali:
• jagnjetina - 1 kg (lahko vzamete samo celulozo, lahko je na kosti ali rebrih - kdo kaj ljubi)
• krompir - 4-5 srednjih gomoljev
• korenje - 2 kosa
• feta ali fetax sir - 100 gramov
• oljčno olje - dve žlici
• začimbe in sol po okusu
Način kuhanja
Meso sperite, posušite z brisačo in narežite na večje kose, velike kot dlan. Krompir olupimo, narežemo na 4-6 kosov, olupimo korenje in narežemo na debele rezine. Vse sestavine damo v eno posodo, malo začinimo in solimo (bolje je, da jed pustimo nekoliko podosoljeno, saj ji bomo dodali slani feta sir), prelijemo z oljčnim oljem in premešamo. Sestavine obvezno narežite na velike koščke, sicer boste namesto kleftiko dobili kašo.
Nato vzamemo folijo, jo zložimo v več plasti, oblikujemo 4 vrečke. V vsako vrečko položite meso in zelenjavo, enakomerno porazdelite izdelke. Na vrh položite kos feta sira, tesno zavežite vrečke, položite pekač in pošljite v pečico, ogreto na 200 ° C. Pri tej temperaturi jed kuhamo pol ure. Potem morate na pekač naliti vodo pri sobni temperaturi, temperaturo v pečici znižati na 150 ° C in kuhati še 2 uri, dodajati vodo, da ne izhlapi, sicer bodo vrečke tesno zgorele na pekaču.
Jed lahko postrežemo samostojno s suhim rdečim ali domačim vinom.
