Gos, pečena v pečici, še posebej, če je kuhana cela, lahko postane pravi okras praznične mize in ponos hostesa. Ob ustrezni predhodni pripravi, uporabi dodatnih sestavin, ki lahko mesu dodajo popestritev, pa tudi dobro izbranemu vinu, se jedi iz te ptice izkažejo za okusne, prečiščene in zelo lepe.
Navodila
Korak 1
Skrivnosti priprave mesa
Med kuhanjem je precej težko pokvariti gosje meso, če je bila trup prej pravilno obdelana. Zato je pripravljalni postopek pomemben del ustvarjanja okusne jedi. Nežno in mehko meso bo dobilo, če gošo, ki jo pretresemo in temeljito operemo pod tekočo vodo, podrgnemo z mešanico začimb, zelišč, zelišč in pustimo dan ali dva v hladilniku. Potem bo postopek kuhanja trajal malo manj časa, jed se bo izkazala za okusno, sočno in aromatično. Trup lahko po želji podrgnete s soljo, mletimi provansalskimi zelišči in poprom, brusnicami ali brusnicami, naribanim ingverjem, česnom ali rožmarinom, odvisno od tega, kakšen okus želite na koncu dobiti, med, oljčno olje, gorčico, limonin in pomarančni sok. Uporabljajo se lahko posamezno ali mešani v enakih razmerjih.
2. korak
Gos pečemo celo
Ko se meso namoči in zmehča, lahko gos spečemo. Najbolje je kuhati celo perutnino, potem ko jo nadevamo s primernimi sestavinami. Kot slednji so na primer primerna jabolka, kutine ali pomaranče, ki bodo dali mesu nežen sladkast priokus. Sadje je bolje narezati na majhne kline. Uporabite lahko tudi suhe slive, ocvrte gobe in predhodno kuhan riž, kislo zelje z brusnicami ali mešanico jetrne paštete, čebule in belega kruha. Nadev bo mesu dal poseben okus in aromo, kasneje pa ga lahko uporabimo tako kot okras jedi kot kot prilogo. Gosjo je treba začeti približno za dve tretjini, tako da lahko robove luknje nato priročno pritrdite z debelimi nitmi ali zobotrebci.
3. korak
Za kuhanje je bolje uporabiti globoko keramično ali litoželezno posodo primerne velikosti, ki jo lahko zapremo s pokrovom. Preden vanjo položimo gos, je bolje, da kalup namastimo z majhno količino masla ali olivnega olja in zalijemo približno 2 cm tople vode, trup lahko prelijemo tudi z omako iz medu, oljčnega olja, pomaranče oz. brusnični sok. Gosjo pečemo v pečici, ogreti na 220 ° C, postopoma znižujemo temperaturo na 180 ° C, tako da meso nato izgine. Med postopkom kuhanja je dobro, da gosjo zalivamo s sokom, ki izstopa - takrat se bo meso izkazalo za bolj sočno, skorja pa bo hrustljava in aromatična. Čas kuhanja lahko traja od 1,5 do 2,5 ure, odvisno od velikosti trupa, starosti perutnine in predhodne priprave mesa. Približno 20 minut pred koncem je treba odstraniti pokrov, da postane skorja na ptici bolj hrustljava. Pripravljenost je povsem enostavno preveriti, le trup blizu stegna prebodemo z vilicami - prosojni prosojni sok vam bo povedal, da lahko posodo vzamete in postrežete na mizo.
4. korak
Kuhanje gosi na koščke
Gos lahko pečemo v pečici ne samo v celoti, temveč tudi v obliki kosov. V tem primeru je veliko bolj priročno, da meso zmehčate, potem ko ste ga 5-6 ur namakali v rahlo osoljeni vodi ali jabolčnem kisu, razredčenem v vodi v razmerju 1: 1. Potem gos ne bo trajalo dolgo, meso pa se bo izkazalo za bolj mehko. Nekaj ur pred kuhanjem je treba koščke oprati, posušiti in vložiti.
5. korak
Kot marinada je na primer popolno belo ali rdeče suho vino - idealno za trdo meso. Gose je bolje hraniti v zaprti posodi, ki ne oksidira, da aroma ne izgine. Takšni marinadi lahko dodate tudi na kocke narezana jabolka ali pomaranče, suhe slive. Kot marinado lahko uporabite olivno olje, brusnični sok, med, sol, poper in aromatična zelišča, kot sta rožmarin ali timijan, pomešani v enakih razmerjih. Gosko lahko marinirate pri sobni temperaturi.
6. korak
Da bo okus mesa še bolj okusen, lahko vložene kose položite na krožnik, jih posušite s prtičkom, prelijete s 100 ml žganja in jih zažgete. Ko ogenj ugasne, damo meso v ponev in na maslu rahlo prepražimo. V tem primeru mora biti ogenj dovolj velik, zato sčasoma ne bo trajalo več kot 15 minut. Nato sesekljano gos damo v globoko keramično posodo, napolnimo z ostanki marinade in damo v pečico, ogreto na 200 ° C. Nujno je kuhati pod pokrovom. Sčasoma ne bo trajalo več kot 1,5 ure. Na koncu lahko odstranite pokrov, da skorja na mesu popeče.
7. korak
Kako postreči pečeno gos
Kljub vsem zapletenostim kuhanja gosi je peka le polovica uspeha. Da bo jed res očarala goste in dom, jo morate pravilno postreči. Kot prilogo k mesu lahko uporabite nadev, če je bila gos polnjena, ali pa naredite nežen pire grah. Slednje je treba sesekljati v mešalniku, namočiti eno uro, pokriti z vrelo vodo v razmerju 1 do 2 in kuhati na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Na koncu dodajte maslo. Zelenjava, dušena v vinu, se bo dobro podala k perutnini: korenje, brokoli, krompir.
8. korak
Od omak do pečene gosi, zelenjave ali gob je popolno, a jabolka, jagodičevje ali sveža zelišča bodo okrasila jed. Za žgane pijače je perutnina najbolj okusna v kombinaciji z rdečim vinom, kot so merlot, bordo ali cabernet sauvignon.
