Polno kuhana gos je odlična jed za praznično mizo. Perutnino je najbolje kuhati v pečici. Priprava traja dolgo, vendar se izkaže, da je zelo nežna in okusna. Kot prilogo postrezite krompir, zelje, sladko in kislo sadje.
Gos v belem vinu
Ta recept lahko uporabimo za kuhanje katere koli perutnine: piščanca, purana, race. Vendar je prav gosja na praznični mizi videti še posebej impresivno.
Boste potrebovali:
- 1 gos, težka približno 4 kg;
- 0,5 skodelice juhe;
- 0,5 kozarca suhega belega vina;
- sveže mlet poper;
- sol;
- 1 kg zamrznjene cvetače in brokolija;
- maslo za cvrtje.
Iztrebljeno in zapečeno gos temeljito sperite in posušite s papirnato brisačo. Notranjost in zunanjost ptice podrgnite s soljo in poprom. Položite ga na globok pekač ali v pražar in postavite v pečico, ogreto na 200 ° C. Gos prepražimo, pogosto jo prelijemo s stopljenim sokom. Ko perutnina porjavi z vseh strani, juho vlijemo na pekač, dodamo vino in pokrijemo s pokrovom ali folijo. Kuhajte gos do mehkega in pogosto obračajte.
Cvetačo in brokoli blanširajte v slani vodi in na vročem maslu pražite do zlatorjave barve. Končano gos narežemo na koščke in jih položimo na posodo v obliki cele ptice. Ob straneh okrasimo s pečenim zeljem. Sok iz pekača vlijemo v ponev, zavremo. Na gos nalijte sok, ostalo postrezite v omaki.
Polnjena gos
Boste potrebovali:
- gos s klavničnimi odpadki (teža 4,5 - 5,5 kg);
- maslo;
- 500 g kislih sliv;
- 1 velika čebula;
- 4 žlice. l. pristanišče
- 125 g krušnih drobtin;
- 1 žlica. l. sesekljan žajbelj;
- 6 sladko-kislih jabolk;
- 300 ml suhega belega vina.
Gošo utrudite, operite, na več mestih z vilicami prerežite ali prebodite kožo ptici. Odrežite odvečno maščobo, vendar je ne zavrzite. Drobne drobe odstavite. Veliko čebulo drobno nasekljajte. V ponvi segrejemo maslo in v njem popražimo čebulo do zlatorjave barve. Drobovina drobno sesekljamo in dodamo čebuli. Med mešanjem dušimo 5-7 minut.
Polovici sliv odstranite semena, sadje narežite na večje koščke, jih dajte v ponev s čebulo in prelijte s portskim vinom. Na šibkem ognju dušimo vse približno 5 minut, nato dodamo sveže krušne drobtine in sesekljano zeleno žajblja. Zmes premešajte in z njo napolnite gos. Zašijte vse luknje s surovo nitjo. Perutnino stehtamo in položimo na pekač. Postavite koščke gosje maščobe na trup, pokrijte jih s folijo. Konstrukcijo postavite v pečico, ogreto na 200 ° C.
Čas kuhanja je odvisen od teže gosi. Za vsak kilogram traja 15 minut, na vrhu pa še četrt ure. To pomeni, da je treba goso, težko 4,5 kg, peči 2,5 ure. Občasno napojite perutnino za kuhanje s sokom iz pekača. Pol ure pred koncem kuhanja maščobo odcedimo, preostale slive, jabolka, olupljena in narezana na rezine damo gosi, vse skupaj prelijemo s suhim belim vinom. Ptici odstranite folijo in pustite, da duši in porjavi. Kot prilogo ponudimo kuhan mladi krompir in kislo zelje.
