Pečene goveje zrezke lahko postrežete z vsakodnevnim obrokom ali praznično večerjo. Sočno in aromatično meso bo postalo kulinarični ponos. Če želite svojo družino in goste razveseliti z resnično okusno jedjo, je pomembno, da izberete in pripravite pravo govedino.
Kako izbrati meso za sočen zrezek
Po klasičnem receptu je zrezek pripravljen iz govejega rezanca. Obstajajo različne vrste te mesne jedi, za vsako pa se vzame poseben del trupa. Torej, priljubljeni so:
- ribje zrezke, surovine - marmornato gobičje meso, rez v rebri;
- filet mignon - izrezan iz pečenice na sredini trupa;
- ti-bon - del spodnjega dela hrbta s kostjo v obliki črke "T";
- portirnica - kos mesa, katerega del je sočna rezina, drugi pa rob kosti v obliki črke T;
- Goveja rezina je goveja kaša, ki je razrezana čez vlakna v ovalni obliki.
Za vsak zrezek morate izbrati visokokakovostno sveže goveje meso. Dobro je, če v embalaži ni zaprto in je meso lahko cenjeno. Goveji rez mora biti ob stiskanju čvrst, imeti mora enakomerno rdeče meso in bele maščobne plasti. Znak svežega mesa je odsotnost neprijetnega vonja, sumljivih madežev in sluzi.
Klasičen marmoriran goveji zrezek v pečici
Pred kuhanjem poskrbite, da bo meso sobne temperature. Govedino operite in posušite s papirnato brisačo. Črni poper zmeljemo, z njim na obeh straneh rahlo potresemo režo. Nato ga premažite z rastlinskim oljem, pomešanim s ščepcem posušenega sesekljanega rožmarina. Meso naj v posodi sedi 20 minut, da je rahlo marinirano.
Segrejte litoželezno ponev za žar ali katero koli drugo posodo s težkim dnom. Zrezek nekaj minut pražimo na rafiniranem rastlinskem olju na obeh straneh, pri obračanju pa meso dodamo sol. Rezek primite s pinceto, ga položite na stranice in pustite, da tudi dobro porjavi.
Pečico segrejte na 200 ° C, zrezek prenesite na rešetko in pod njo položite pekač, da se maščoba odcedi. Po 8 minutah vzamemo pečeno meso in zavijemo v folijo. Po 4-5 minutah lahko "spočitano meso" postrežemo na mizo.
Začinjen goveji zrezek v pečici
Sperite in posušite kilogram govejega fileja, nato prerežite čez vlakna, da dobite 5 obrokov. Na štedilniku vklopite močan ogenj, segrejte ponev z debelim dnom in premažite z oljčnim oljem. Zrezke pražimo 3 minute na vsaki strani.
V skledo vlijemo 3 žlice oljčnega olja, dodamo kuhinjsko sol po okusu in ščepec posušenih zelišč: rožmarin, bazilika, timijan. Vse dobro premešajte in z nastalo zmesjo premažite meso, nato pa vsak zrezek zavijte v folijo.
Govedino pečemo pol ure v pečici, pri čemer nastavimo temperaturo na 180 ° C. Izklopite pečico, vendar zrezkov ne vzemite takoj, ampak jih pred serviranjem pustite počivati v pečici 7-8 minut.
Goveji zrezek pod brojlerjem v pečici
Ljubitelji mesa na žaru lahko doma uporabljajo peč za pitovne piščance. Če je pečica opremljena z zgornjim grelnim elementom, lahko spodaj skuhate zrezke z zelo okusno hrustljavo skorjo.
Za preprost recept za zrezek iz brojlerjev lahko uporabite tibbon cut. Izperite, posušite in dobro podrgnite z morsko soljo. Postavite v skledo za 40-45 minut, da se namoči v slanici.
V pečici vklopite način žara in segrevajte 5-7 minut. Če je rez govejega mesa neenakomerne debeline, lahko ugotovite bolj vroče in hladnejše predele brojlerja in meso optimalno namestite pod grelni element.
Za to se uporablja preprost kulinarični trik: na rešetko na razdalji 10 cm od brojlerja postavite pekač, na katerega namažite kruh. Po 5-6 minutah pečenja lahko vidite, da bodo rezine ponekod bolj hrustljave, ponekod manj.
Pripravljen kup potresemo z začimbami po okusu, premažemo z rastlinskim oljem. Stojalo postavite v pečico, na njem - pekač, prekrit s folijo, nato pa posebno stojalo za žar. Upoštevati je treba, da mora sam zrezek ležati na razdalji 12 cm od brojlerja. Meso položite na rešetko.
Na dno položite kovinsko posodo, odporno na vročino, pokrijte s folijo, da kasneje lažje odstranite odkapljeno maščobo. Vklopite napa ali odprite okno. Zrezek kuhajte pod brojlerjem najmanj sedem minut, nato ga obrnite in držite enako količino na drugi strani. Izklopite način žara, meso pokrijte s folijo in pustite počivati v pečici še 10 minut.
Aromatični goveji zrezki v suhem vinu
Operite kilogram mesa, popijte s papirnato brisačo, nato zrezke zrežite 2 cm debeline. Olupite 3 stroka česna, glavico čebule, nasekljajte zelenjavo. Postavite v skledo, kombinirajte z drugo hrano:
- žlica naravnega medu;
- 80 ml suhega belega vina;
- žlica sojine omake;
- 0,5 čajne žličke mletega ingverjevega korena.
Marinado dobro premešajte, vanjo zrezke položite za nekaj ur. Nato odstranite odvečno tekočino s papirnato brisačo in namažite obe strani rebra z rastlinskim oljem.
Govedino položite na rešetko, postavite v pečico, spodaj položite toplotno odporen pladenj ali pekač. Pečemo v načinu "Žar" 7-8 minut, obrnemo na drugo stran in enako količino držimo v pečici. Globoko posodo segrejte, nanjo položite zrezke in pokrijte s folijo. Po 5-7 minutah lahko meso postrežete na mizo.
Zrezek s črnim ribezom in omako iz rdečega vina
Zanimiv pikanten okus da govedini rdeče vino in rdeča paprika, ki ju uspešno kombiniramo s sokom ribeza. Najprej morate kilogram govejega rezanja narezati na zrezke, oprati in posušiti. Nato podrgnite s soljo in sveže mletim črnim poprom ter na močnem ognju pražite v ponvi iz litega železa v rafiniranem rastlinskem olju, najprej na eni strani tri minute, nato enako količino na drugi.
Namastite litoželezni pekač, vanj položite govedino in pecite 15 minut v pečici, ogreti na 200 ° C. V ponvi z debelim dnom raztopite par žlic masla, zmešajte s tremi žlicami presejane moke in pražite do zlatorjave barve.
Med mešanjem v ponev vlijemo eno skodelico vroče juhe ali vode, dušimo na zmernem ognju 8-10 minut. Po okusu dodajte pol kozarca sveže iztisnjenega soka črnega ribeza, tretjino kozarca rdečega vina in mleto rdečo papriko. Zavremo, postrežemo z vročimi zrezki.
Pečeni goveji zrezki z jabolkom in pomarančo
Zelo okusno, sočno govedino dobimo z dolgim pečenjem v pečici z majonezo in sadjem. Najprej morate meso oprati in posušiti, nato pa ga razrezati na 5-6 zrezkov enake debeline. Sveže mlet poper zmešajte s kuhinjsko soljo, naribajte obdelovanec z nastalo mešanico na obeh straneh in drgnite začimbe v kašo.
Segrejte visoko na štedilniku in zrezke dušite v ponvi na rastlinskem olju, na vsaki strani tri minute. V pekač vlijemo 0,5 cm plast vode, vanj položimo zrezke. Operite in olupite večje jabolko in pomarančo, odstranite semena, jabolko ima tudi sredico in celulozo sesekljajte.
Na zrezke položimo sesekljano sadje. Trdi sir naribajte, da dobite poln kozarec. Meso napolnite s sirom, premažite s kozarcem majoneze. Pečemo v pečici 1 uro pri 180 ° C. Takšno jed lahko postrežemo na praznični mizi, da presenetimo in razveselimo goste in družino.
