Sladko-kisle omake so sestavni del pripravljenih jedi iz mesa, rib ali perutnine. Uporabljamo jih lahko tudi kot marinado v procesu dušenja ali peke glavne jedi.
Z besedo omaka obstaja veliko asociacij, povezanih z nečim neverjetno okusnim in začinjenim. Sladko-kisle omake so lahko pomemben dodatek k vsaki jedi, ki vam omogoča, da njen okus obogatite in poudarite nekatere okusne note. V bistvu so sladko-kisle omake začimba, ki ima tekočo konsistenco in izrazito kiselkast okus. Oblikovani so za izboljšanje okusnosti hrane, za vzbujanje apetita in celo za spodbujanje prebave.
Glavna sestavina sladko-kisle omake je tekoča osnova, voda ali vino. Glede na uporabo ločimo goste omake, tekoče in poltekoče. Omako zgostimo z moko ali škrobom. Kot dodatne sestavine se uporabljajo različne zelenjave, sadje in začimbe. Sladko-kisle omake so lahko tople ali hladne.
Specifičnost njihove uporabe je odvisna od debeline omak. Za postopek kuhanja se uporabljajo tekoči, najenostavnejša možnost je na primer blanširana paradižnikova pasta s sladkorjem z dodatkom vina ali vode. V tem primeru se ne uporablja moka.
Gosto sladko-kislo omako postrežemo že s končano jedjo. Za osnovo vzamemo visokokakovostno moko, ki jo moramo dušiti v olju in v pravilnem razmerju razredčiti z vodo ali vinom. Odvisno od jedi, ki ji bomo omako postregli, se uporabljajo različni sadni, zelenjavni in jagodičasti dodatki. Na primer, ananas in curry omaka je kot nalašč za piščanca, omaka iz brusnic ali brusnic pa je odlična za meso. Za sladice se uporabljajo bolj sladke sestavine, kot so breskve ali maline. Belo ali rdeče suho vino bo dodalo kislost tem omakam.
Sladko-kisle omake običajno odlikujejo tudi barve, na primer bela, rdeča in rumena. Njihovo barvo dajejo zelenjava in sadje, pa tudi nekatere začimbe - adjika, curry, rdeča paprika, kurkuma in druge. Z okusnimi notami lahko eksperimentirate tako, da omaki dodate limonin sok, pomarančno lupino, konjak ali liker.
Razpon uporabe sladko-kislih omak je nenavadno velik. Z njimi lahko iz katere koli že pripravljene jedi naredite delo kulinarike.
