Ni naključno, da ghee - ghee ali ghee - v Indiji imenujejo "tekoče zlato" in velja za enega od meril blaginje. Takšno maslo je najboljši vir maščobnih kislin, ne vsebuje laktoze, zato je primerno tudi za tiste, ki si navadnega masla zaradi njegove nestrpnosti ne morejo privoščiti. Fant dobro prenaša visoke temperature. Če navadno maslo začne goreti pri segrevanju na 120 stopinj, potem ghee tudi pri 190 - idealni temperaturi za dušenje in cvrtje - ostane prozoren, z nežno karamelno aromo in čudovitim orehovim okusom.
Potrebno je
-
- maslo
- dve ponvi
- ena večja od druge ali ena debelostenska posoda
- gazo
- steklena ali lončena posoda
Navodila
Korak 1
Iz kakovostnega masla je nemogoče dobiti odličen ghee. Izberite dobro olje, brez rastlinskih maščob in drugih dodatkov.
2. korak
Na štedilniku lahko stopite majhno količino olja, vendar veliko olja, zaloga za eno leto vnaprej, bolje je, da ga segrejete v pečici. 1 kilogram masla bo v 2 urah stopljen na štedilniku, v pečici pa eno uro in pol 10 kilogramov 10 ur segrevamo na ognju, v pečici - približno 8. Koliko gheeja se bo izkazalo iz določeno količino masla je vedno težko reči, odvisno je od tega, koliko posamezne sorte vsebuje vodo in mlečne beljakovine. Običajno je maslo 18% vode, 2% beljakovin in 80% čiste mlečne maščobe, vendar so to grobe številke. V povprečju iz 1 kilograma dobrega masla dobimo nekaj manj kot 800 gramov najčistejšega gheeja.
3. korak
Ghee, stopljen na štedilniku, se imenuje ghee vrt. Pripravi se v vodni kopeli - manjšo ponev postavimo v večjo posodo, preostali prostor med njimi pa zalijemo z vodo. Maslo narežemo na koščke in damo v majhno ponev. Vodo segrejte do vretja, ogenj zmanjšajte na srednjo in počakajte, da se na površini olja pojavi bela beljakovinska pena. Odstrani se z žlico z režami. Na dnu majhne ponev bo nastal tudi usedlina. Številni viri gospodinje opozarjajo, da v nobenem primeru ne smejo porjaveti, zažgati, vendar to v vodni kopeli ne ogroža. Takoj, ko se proteinska pena preneha tvoriti, je olje pripravljeno. Zdaj ga morate skozi čisto gazo precediti v steklen kozarec ali glinen lonec. Ghee lahko hranite do enega leta, ne da bi spremenili njegove lastnosti.
4. korak
Da dobite maslo, stopljeno v pečici - chula gi - ga morate ogreti na 150 stopinj Celzija. Maslo, narezano na majhne koščke, damo v ponev z debelimi stenami in damo v pečico, temperatura pa se ohranja enaka. Zakaj je ta metoda dobra? Ni treba paziti na olje in odstraniti peno - ko je ghee pripravljen, lahko preprosto skorjo odstranite s površine. Vsak kilogram olja segreje približno tri četrt ure. Ko odstranite olje iz pečice, ga osvobodite skorje, filtrirati ga je treba tudi v posodo iz čistega stekla ali gline, ohladiti in shraniti.
5. korak
Tip odlično zaznava začinjene aromatične dodatke. Naredijo ghee s poprom, kururmo in aromatizirajo s kuminami in nageljnovimi žbicami. Olje nageljnovih žbic - laung gi - dobimo tako, da v čisto gazno vrečko v stopljenem maslu damo dve žlici sezama v 20 gastnih nageljnovih žbic, četrtino muškatnega oreščka, ki ni zdrobljen v prah, ampak zdrobljen na koščke. Navedena količina zadostuje za aromo 1 kilograma olja. Ko se olje stopi, je treba vrečko odstraniti in nadaljevati po standardni shemi - sev, nalivanje, shranjevanje.
6. korak
Še posebej okusen in zdrav je ingverjev ghee - adrak gi - za njegovo kuhanje je dovolj, da v stopljeno maslo vržemo olupljeno ingverjevo korenino. Za vsak kilogram olja potrebujete približno 3 centimetre korenin.
