Stisnjeni čaj so izumila starodavna nomadska plemena. Ta oblika je bila priročna pri prevozu hrane in je dolgo ohranila svežino čajnih listov: tesno stisnjeni ne dopuščajo prehajanja vlage.
Navodila
Korak 1
Zdaj je proizvodnja stisnjenega čaja popolnoma avtomatizirana in doma je skoraj nemogoče pripraviti čajno ploščico ali "opeko". Vendar pa lahko s posebnimi pogoji za sušenje in stiskanje čaja poskusite doma pripraviti čaj iz plošče. Seveda se bo njegov okus razlikoval od čaja, ki ga pripravljajo profesionalci, in rok uporabnosti se bo znatno zmanjšal. Lahko pa poskusite svojo najljubšo pijačo v novi obliki ali pa za darilo ustvarite čudovito stisnjeno figurico.
2. korak
Stisnjeni čaj je lahko črn ali zelen, za stiskanje pa so primerni le majhni čajni listi. Iz čajne mešanice odstranite vejice in stebla. Pustite nežne mehke liste za soočenje čajne "opeke": prosti morajo biti, da se zvijejo v zvitke. Grobi listi bodo "polnjenje" čajne ploščice.
3. korak
Čajne liste (mehke in trde ločeno) prepražimo v vročem kovinskem bobnu: čaj segrejemo na temperaturo 65-75 stopinj.
4. korak
Ko se listi segrejejo (fermentacija bo začela), jih začnite sukati v posebni enoti: spominja na veliko mlin za meso. Deformacija čajnih listov omogoča oksigenacijo celic. Kot rezultat tega postopka se na površini lista začne pojavljati sok.
5. korak
Med sušenjem je treba čajni sok odstraniti. Čaj posušite v stalnem toku vročega zraka pri temperaturi 70-75 stopinj. Po sušenju vroče čajne liste položite v temne predale, jih dobro nabijte in pustite 6-12 ur (odvisno od vrste čaja).
6. korak
Če čaj pravilno dozori, listi dobijo značilno barvo in vonj za svojo sorto. Čaj vzamemo iz predalov in ponovno posušimo pri 80 stopinjah. Vlažnost naj bo 8%.
7. korak
Čaj morate pred stiskanjem popariti. Med tem postopkom se na površini čaja pojavijo posebne lepljive snovi, ki omogočajo, da "opeka" ohrani svojo obliko.
8. korak
Parjeni čaj položite v posebne kalupe za stiskalnico, medtem ko dno čaja položite med plasti podloge. Za 1,6 kg osnovnega čaja uporabite 400 gramov materiala za oblaganje. Takšno dvokilogramsko "opeko" pritiskajte s hidravlično stiskalnico pod pritiskom 9, 8-10, 8 MPa eno uro.
9. korak
Suhi stisnjeni čaj pri temperaturi 35 stopinj, nato ga položite v škatle za "zorenje" 15-20 dni.
