Rdeči kaviar je zelo zdrav in hranljiv izdelek. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov, ogromno elementov v sledovih. Rdeči kaviar je priporočljivo vključiti v prehrano za ljudi, ki potrebujejo okrepljeno prehrano.
Domač rdeči kaviar se pripravi dokaj hitro. Solimo ga lahko tudi daljše obdobje skladiščenja. Kaviar v ribah se nahaja v dveh votlinah, ki jih imenujemo jajčniki. Za sol kaviarja je treba odstraniti jajčnike. V živilski industriji se za te namene uporabljajo posebna sita z grobo mrežo, skozi kavijar se podrgne. Doma se osvobodi yastikov na naslednje načine.
Metoda številka 1. Jajca zdrgnite skozi sito, katerega celice so 3-4 krat večje od jajčec. Na eni strani odrežite čeljust in jo obrnite, da tvori ravno folijo. Kaviar položite na sito in nežno podrgnite. Prevelik pritisk lahko poškoduje jajčeca.
Metoda številka 2. Zgradite rokav iz več plasti gaze, znotraj katere položite zatiče. Začnite vrteti rokav pod tekočo vodo. Filmi bodo ostali na notranji površini.
Metoda številka 3. Uporabite mešalnik. Na napravi pustite eno serpentinsko šobo. Kvas pritrdite s kaviarjem na šobo, vklopite najnižjo hitrost. V nekaj sekundah se bo film navil okoli šobe. Med pripravo kaviarja za soljenje je treba odstraniti nezrela jajca in lopane - kože razpokanih jajc. Ko se operejo, se obarvajo belo.
Pripravljeni rdeči kaviar prelijemo s slanico (nasičena raztopina soli). Za njegovo pripravo boste potrebovali: 2 žlici. l. sol, 2 žlički sladkor, 200 ml vode. Raztopino zavremo, ohladimo na sobno temperaturo, nato vlijemo rdeči kaviar in za pol ure ali uro postavimo v hladen temen prostor. Čas strjevanja je odvisen od zrelosti kaviarja in njegove velikosti, zato je priporočljivo, da poskusite, da ugotovite, ali je pripravljen. Tekočino izpraznite, kaviar sperite pod tekočo vodo, nato pa ga zložite na fino sito, tako da je voda steklena. Izdelek je pripravljen za uporabo. Tako nasoljen kaviar shranjujemo v hladilniku največ 2 dni.
Za soljenje kaviarja doma ne morete uporabiti jodirane soli ali dodatne soli.
Doma lahko solite rdeči kaviar za dolgotrajno shranjevanje. Osvobodite jajca iz ikre. Pripravite nasičeno solno raztopino s postopnim raztapljanjem kuhinjske soli v vreli vodi. Da bi ugotovili nasičenost raztopine, vanj potopite olupljen krompirjev gomolj. Vhod dodajte sol, dokler gomolj ne izplava. Kaviar napolnite s pripravljeno slanico in pustite 3 ure. Po vztrajanju dajte kaviar na gazo in ga sperite s pripravljeno nasičeno solno raztopino. Pripravite kozarce: temeljito operite, sterilizirajte in shranite v hladilniku. Vanj dajte opran kaviar in do vrha pokrijte z vročim rafiniranim sončničnim oljem. Po tem zavijte pločevinke.
Uporabite lahko kozarce z navojnimi pokrovi za večkratno uporabo.
Kozarce rdečega kaviarja shranite v hladilniku na spodnji polici. Med skladiščenjem preverite, ali je svež. Pred uporabo izdelek povohajte, zadišal naj bi enako kot svež. Če je vonj neprijeten ali je kaviar spremenil svoj videz, najverjetneje se je poslabšal, ga ne smete jesti.
