Če poznate nekaj skrivnosti pri pripravi juh, lahko njihov okus znatno izboljšate.
Pomemben korak pri pripravi katere koli juhe je pravilno kuhana juha. Če tej fazi ne boste namenili ustrezne pozornosti, se bo jed izkazala za nenasičeno, neokusno, kot da nekaj manjka. Ni dovolj samo, da damo meso v ponev in kuhamo do mehkega, juho je treba kuhati kot samostojno jed. Nato so vanj že napolnjene zelenjava, žita, začimbe in druge sestavine.
Mesni set za juho mora nujno vsebovati kosti in periostealno pulpo, vključuje mišična, maščobna in vezna tkiva. V kompletu je dobro zmešati več vrst mesa, na primer v osnovo goveje juhe dodati piščančje hrbte, krila in vratove.
Meso in kosti je treba temeljito oprati in pustiti, da voda odteče. Če želite dobiti bogato juho, je bolje, da meso potopite v hladno vodo in ga kuhate na močnem ognju. Po vrenju nastane pena, vendar ne hitite, da bi vse odstranili. Pena je beljakovina, ki se sprošča iz mesa, neguje in nasiči juho. Priporočljivo je odstraniti temno peno, to je kri, ki se sprošča iz mesa in sicer ne prinaša nobene koristi ali škode, lahko pa bistveno pokvari barvo juhe, postalo bo motno.
Po odstranitvi pene dodajte čebulo, korenje, zrna črnega popra, koper in peteršilj, da izboljšate okus. Trenutno je sveže zelenice mogoče kupiti vse leto, pa tudi zimo pripraviti od poletja z zamrzovanjem. Ločiti morate veje zelenja od stebel, nato pa jih vezati z navojem, tako da jih bo kasneje lažje odstraniti in vreči v ponev. Sol je treba dodati najkasneje 20 minut pred koncem kuhanja.
Priporočljivo je, da pripravljeno juho filtrirate, potem ko ji odstranite kosti, meso in zelenjavo. Pri rezanju so lahko v mesnih kosteh majhni drobci, ki se med kuhanjem lahko ločijo od glavne kosti, v glavnini tekočine pa jih je preprosto težko opaziti.
Na osnovi pripravljene mesne juhe se pripravijo različne juhe, ki jim dodajo krompir, zelje, rezance, žita in druge sestavine. Lovorjev list je priporočljivo dati 5 minut pred koncem kuhanja in ga po ohladitvi odstraniti iz juhe.
Za izboljšanje pikantnosti lahko svež česen, stisnjen skozi stiskalnico, dodamo zeljni juhi in boršu, vendar šele potem, ko juho odstranimo s ognja. Če takoj dodate drobno sesekljano zeleno, bo vsaki jedi dodal svežino in barvo.
Dobro je vedeti pri pripravi prvih tečajev:
Če želite povečati prostornino, vam ni treba dodati hladne vode, bolje je dodati vrelo vodo.
Da bi ohranili barvo, pravkar kuhanega boršča ni treba pokriti s pokrovom, šele po ohladitvi ga zapremo in shranimo v hladilnik.
Gobovo juho nasolimo čisto na koncu, ribje pa na samem začetku.
Suh riž, zavit v gazo, bo posodo rešil pred soljenjem.
V juhe, ki ne vsebujejo krompirja po receptu, je priporočljivo dodati rjavo moko, da dodate gostoto.
Ko postrežete v prvem tečaju, lahko dodate kislo smetano ali majonezo, pa tudi sesekljano zelenico in krutone. Če boste jedcem ponudili gorčico, hren in druge slane prigrizke, bo juha močno izboljšala okus in morda bo potreben dodatek.
