Družina zelja vključuje na ducate različnih vrst, od običajnega belega zelja do konca z eksotičnimi vrstami - občutljivo in nežno savojansko, drobno, pakirano v tesne glavice brstičnega ohrovta, podobno kot kitajska solata. Ko pa govorijo o zelju, ne da bi natančno navedli, o katerem govorijo, najpogosteje mislijo prav na tistega, ki ga botaniki imenujejo vrtno zelje.
Predjed iz zelja
Sveže mlado zelje s hrustljavimi, sijajnimi listi naredi okusne in nizkokalorične solate. Ne podcenjujte njihovega okusa, znajo biti precej svetli, aromatični in sočni. Vzemi:
- 1 skodelica belega zelja;
- 1 skodelica razrezanega rdečega zelja;
- ½ skodelice korenja, narezanih na trakove;
- 2 žlici jabolčnega kisa;
- 1 ½ čajne žličke tekočega medu;
- 1 ½ čajne žličke gorčice Dijon;
- 1 ½ čajne žličke drobno sesekljanega kopra;
- 1 čajna žlička maka;
- ¼ žličke popra;
- ¼ čajna žlička soli;
- 1 čajna žlička rastlinskega olja.
Združite korenje, rdeče in belo zelje. Vse preostale sestavine stepemo v gladko omako in začinimo s solato.
Eden najbolj znanih prigrizkov za žgane pijače je kislo zelje. Fermentira se z jabolki in brusnicami, s kumino in koprom, ne glede na to, ali je korenje dodano ali ne. Številne družine imajo lastne recepte za to jed, preizkušene že več generacij. V Aziji se iz belega zelja pripravljajo začinjeni, začinjeni kimchi.
Zeljne juhe
Belo zelje je tradicionalna osnova za juhe. Marsikdo pozna recept za tradicionalno zeljno juho iz svežega ali kislega zelja, zelje ni brez zelja in še ena znana juha - boršč, pogosto nasekljano zelje dajemo v različne zelenjavne juhe. Krompirjeva in zeljna juha je okusna in svetla. Boste potrebovali:
- ½ glava mladega zelja;
- 3 stroki česna;
- 3 peresa zelene čebule;
- 500 gramov škrobnega krompirja;
- 1 žlica oljčnega olja;
- 1 žlica masla;
- 500 ml piščančje juhe;
- 2 lovorjeva lista;
- sol.
V veliki ponvi segrejte olje. Zelje nasekljajte, nasekljajte čebulo in česen. Vso zelenjavo dajte v vroče olje, dušite, dokler se zelje ne zmehča. Medtem krompir olupimo in narežemo na kocke. Na zelje vlijemo vročo juho, dodamo krompir in lovorjev list. Juho kuhamo približno 15 minut. Nato odstranite lavruško in juho pretvorite v pire.
Glavne in priloge iz zelja
Zelje pogosto dušijo s svinjino, slanino, klobasami in klobasami, drugo zelenjavo in celo žitaricami, na primer v Indiji je priljubljena jed iz belega zelja in leče. Praženo zelje je lahko glavna jed in priloga; da se v nadev za pite. Iz zelja lahko pripravimo zeljne zvitke, tako lene kot klasične. Za prehransko prehrano lahko zelje kuhamo ali kuhamo na pari.
